Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012
Si vous en avez la possibilité, allez pêcher vos orphies (aiguillettes), c’est une pêche amusante, riche en évènements, tonique.
Les estuaires, même petits à marée montante, offrent de réelles possibilités de s’amuser et de bien manger.
3 orphies,
1 g d’ail,
3 échalotes de Roscoff,
deux laitues,
une demi-cuillerée à café de kari-gosse,
3 brins de ciboulette,
75 ml de pinot gris,
20 g de beurre baratté salé,
2 belles tomates,
4 pommes de terre nouvelles (charlotte par exemple)
faire cuire les pommes de terre,
couper la tête des orphies,
les écailler (elles ont très peu d’écailles du reste),
les vider,
les couper en tronçons d’environ 4 cm de long
dans une casserole largement dimensionnée, faire fondre les échalotes et l’ail en purée dans le beurre,
ajouter la ciboulette hachée menue, le kari-gosse, les tomates pelées et coupées en petits bouts,
laisser revenir pendant 8 minutes
puis ajouter les tronçons d’orphies que vous ferez dorer (6 à 7 minutes)
mouiller avec le vin,
bien mélanger,
ajouter les feuilles de salades préalablement lavées et coupées en quatre,
laisser mijoter le tout une dizaine de minutes sur feu doux.
servir avec des pommes de terre nouvelles.
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