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Orphie - A la casserole

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Si vous en avez la possibilité, allez pêcher vos orphies (aiguillettes), c’est une pêche amusante, riche en évènements, tonique.
Les estuaires, même petits à marée montante, offrent de réelles possibilités de s’amuser et de bien manger.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 3 orphies,
- 1 g d’ail,
- 3 échalotes de Roscoff,
- deux laitues,
- une demi-cuillerée à café de kari-gosse,
- 3 brins de ciboulette,
- 75 ml de pinot gris,
- 20 g de beurre baratté salé,
- 2 belles tomates,
- 4 pommes de terre nouvelles (charlotte par exemple)


Mode de préparation :

- faire cuire les pommes de terre,

- couper la tête des orphies,
- les écailler (elles ont très peu d’écailles du reste),
- les vider,
- les couper en tronçons d’environ 4 cm de long

- dans une casserole largement dimensionnée, faire fondre les échalotes et l’ail en purée dans le beurre,
- ajouter la ciboulette hachée menue, le kari-gosse, les tomates pelées et coupées en petits bouts,
- laisser revenir pendant 8 minutes

- puis ajouter les tronçons d’orphies que vous ferez dorer (6 à 7 minutes)

- mouiller avec le vin,
- bien mélanger,
- ajouter les feuilles de salades préalablement lavées et coupées en quatre,

- laisser mijoter le tout une dizaine de minutes sur feu doux.

- servir avec des pommes de terre nouvelles.



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