23 avril : Hécatombe de coraux dans la Grande Barrière australienne20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie 6 avril : Pêche au bar. Deux manifestations samedi dans la Manche5 avril : Risques côtiers. Le Parc naturel du golfe et l’UBO mesurent l’érosion4 avril : Climat. Même un réchauffement de 2° aura une incidence importante 3 avril : Accastillage textile. L’idée qui prend le large2 avril : Innovation. Le plastique, leur carburant !1er avril : Brexit. Les pêcheurs anglais eux aussi sont inquiets 31 mars : Grandes marées. De retour dès ce samedi ! 28 mars : Charente. Au secours des civelles27 mars : Erdeven. TK-Bremen : le cargo échoué ressort du sable 26 mars : Brest. Niveau de la mer : ça monte toujours plus vite23 mars : Pleubian. Une brèche béante dans le Sillon de Talbert22 mars : Bars en péril. Quels coupables ?13 mars : Saint-Nazaire. STX présente ses nouveaux paquebots écolo12 mars : Pêche au bar interdite. Près de 650 manifestants à Morlaix10 mars : Mer. Une filière qui embauche
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Orphie - A l’oseille

Orphie - A l’oseille

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Mieux connu en Normandie sous le nom d’aiguillette, ce poisson est extrêmement agréable à pêcher dans les estuaires (baie de Sallennelles en particulier).



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 orphies (pas trop grosses),
- 1 botte d’oseille,
- 1 citron jaune,
- huile d’olive,
- beurre baratté salé,
- sel,
- poivre de Cayenne


Mode de préparation :

Préparer et cuire les orphies :
- les nettoyer, les vider et bien les sécher,
- les couper en tronçons d’environ 10 centimètres de long.

- faire revenir les tronçons dans très peu d’huile d’olive à la poêle.
- puis les enduire de beurre ramolli et les mettre sur le grill préchauffé,
- cuire 3 à 4 minutes en retournant plusieurs fois.

D’autre part préparer et cuire l’oseille :,
- équeuter la botte d’oseille
- faire blanchir les feuilles dans de l’eau salée bouillante (3 minutes),
- puis les faire revenir dans un peu de beurre pendant environ 6 minutes,
- passer le tout à la moulinette (moulin à légumes),
- lier avec un bon bout de beurre et une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse,
- mouiller le tout avec le jus d’un citron.

Servir sur des assiettes bien chaudes.


Quel accompagnement ?

- quelques pommes de terre "grenaille" bien dorées, par exemple.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP