Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012
Mieux connu en Normandie sous le nom d’aiguillette, ce poisson est extrêmement agréable à pêcher dans les estuaires (baie de Sallennelles en particulier).
2 orphies (pas trop grosses),
1 botte d’oseille,
1 citron jaune,
huile d’olive,
beurre baratté salé,
sel,
poivre de Cayenne
Préparer et cuire les orphies :
les nettoyer, les vider et bien les sécher,
les couper en tronçons d’environ 10 centimètres de long.
faire revenir les tronçons dans très peu d’huile d’olive à la poêle.
puis les enduire de beurre ramolli et les mettre sur le grill préchauffé,
cuire 3 à 4 minutes en retournant plusieurs fois.
D’autre part préparer et cuire l’oseille :,
équeuter la botte d’oseille
faire blanchir les feuilles dans de l’eau salée bouillante (3 minutes),
puis les faire revenir dans un peu de beurre pendant environ 6 minutes,
passer le tout à la moulinette (moulin à légumes),
lier avec un bon bout de beurre et une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse,
mouiller le tout avec le jus d’un citron.
Servir sur des assiettes bien chaudes.
quelques pommes de terre "grenaille" bien dorées, par exemple.