Orphie - A l’oseille

Ingrédients pour 2 personnes :

 2 orphies (pas trop grosses),
 1 botte d’oseille,
 1 citron jaune,
 huile d’olive,
 beurre baratté salé,
 sel,
 poivre de Cayenne

Mode de préparation :

Préparer et cuire les orphies :
 les nettoyer, les vider et bien les sécher,
 les couper en tronçons d’environ 10 centimètres de long.

 faire revenir les tronçons dans très peu d’huile d’olive à la poêle.
 puis les enduire de beurre ramolli et les mettre sur le grill préchauffé,
 cuire 3 à 4 minutes en retournant plusieurs fois.

D’autre part préparer et cuire l’oseille :,
 équeuter la botte d’oseille
 faire blanchir les feuilles dans de l’eau salée bouillante (3 minutes),
 puis les faire revenir dans un peu de beurre pendant environ 6 minutes,
 passer le tout à la moulinette (moulin à légumes),
 lier avec un bon bout de beurre et une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse,
 mouiller le tout avec le jus d’un citron.

Servir sur des assiettes bien chaudes.

Quel accompagnement ?

 quelques pommes de terre "grenaille" bien dorées, par exemple.