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Orphie - A l’oseille

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Mieux connu en Normandie sous le nom d’aiguillette, ce poisson est extrêmement agréable à pêcher dans les estuaires (baie de Sallennelles en particulier).



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 orphies (pas trop grosses),
- 1 botte d’oseille,
- 1 citron jaune,
- huile d’olive,
- beurre baratté salé,
- sel,
- poivre de Cayenne


Mode de préparation :

Préparer et cuire les orphies :
- les nettoyer, les vider et bien les sécher,
- les couper en tronçons d’environ 10 centimètres de long.

- faire revenir les tronçons dans très peu d’huile d’olive à la poêle.
- puis les enduire de beurre ramolli et les mettre sur le grill préchauffé,
- cuire 3 à 4 minutes en retournant plusieurs fois.

D’autre part préparer et cuire l’oseille :,
- équeuter la botte d’oseille
- faire blanchir les feuilles dans de l’eau salée bouillante (3 minutes),
- puis les faire revenir dans un peu de beurre pendant environ 6 minutes,
- passer le tout à la moulinette (moulin à légumes),
- lier avec un bon bout de beurre et une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse,
- mouiller le tout avec le jus d’un citron.

Servir sur des assiettes bien chaudes.


Quel accompagnement ?

- quelques pommes de terre "grenaille" bien dorées, par exemple.



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