Ormeau

Haliotis tuberculata tuberculata

Dernière mise à jour le lundi 9 septembre 2019

Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)

Haliotis tuberculata tuberculata

Nom usuel	Ormeau
Noms régionaux	Oreille de mer, ourmée, ormet, ormier, six trous, oreille de Vénus, oreille de Saint-Pierre, haliotis, haliotide

	Ormeau
	Ormeer, green abalone
	Seeohr
	Orecchio di San Pietro, orecchia marina
	Grexera, oreja de mar
	Orelha

Classe	Gastropoda
Ordre	Archaeogastropoda
Famille	Haliotidae

Description	Coquille plate ovale comportant un certain nombre de trous de 5 à 10 suivant l’âge, certains sont fermés d’autres ouverts, la coquille est fortement attachée à l’animal qui possède un pied puissant et volumineux
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Taille commune relevée	9 à 12 cm
Taille maximale à l’âge adulte	14 cm (Europe)
Poids maximum relevé	295 g
Durée de vie maximale relevée	5 à 20 ans
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Distribution géographique	Méditerranée, Atlantique, Manche et mer du Nord
Habitat	L’ormeau affectionne les failles et la face inférieure des pierres, depuis la zone des marées jusqu’à une quinzaine de mètres
Profondeur habituelle	de -2 à -20 m
Sédentaire	Oui, bien qu’il puisse se déplacer
Pélagique	Non
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Maturité sexuelle	> 40 à 50 mm
Reproduction	sexes séparés, ponte de juin à septembre, les larves sont attirées par la lumière et nagent près de la surface de l’eau, elle est planctonique pendant 10 jours, puis tombe au fond est devient un petit ormeau
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Habitudes alimentaires	elles sont essentiellement végétariennes
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Prédateurs	otaries, L’homme
Mode de pêche	Cueillette à la main aux grandes marées
État de la ressource évaluée	En diminution (braconnage)
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Qualités gustatives	Pour les amateurs "le meilleur de la mer" un goût délicieux si la cuisson est bien faîte, trop cuit cela devient du caoutchouc
Informations nutritionnelles	protéines, iode, ologo-éléments
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Aquaculture (Élevage)	oui
Pays d’origine	France
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Le saviez-vous ?	Les trous ouverts des coquilles d’ormeaux ils servent à la respiration, mais aussi à l’évacuation des résidus de la digestion ou des fèces et des produits génitaux
Le saviez-vous ?

Taille minimale de prise	Périodes de fermeture	Nbre prises /pers/jour	Nbre prises /pers/jour en plongée
9 cm	Du 15 juin au 31 août	20 unités	INTERDIT

*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi vous pourrez utilement consulter le site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/

Vous y trouverez des explications et des renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

RAPPELS PÊCHE DE LOISIR	La vente des produits pêchés est rigoureusement INTERDITE

	La pêche est INTERDITE entre le coucher et le lever du soleil

	La pêche dans les herbiers de zostères et de posidonies est INTERDITE

LABEL "L’Ormeau de Molène"

http://www.parc-marin-iroise.fr/Peche-Economie/Soutien-aux-pecheurs/Le-label-ormeaux-de-Molene


Ormeaux vivants (cliché réalisé à Océanopolis Brest)

Conseils d’achat :

L’ormeau est un coquillage protégé dont la pêche est très surveillée !
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ne vous étonnez donc pas que ceux qui vous seront proposés soient munis d’un collier en plastique de couleur.
la couleur du collier change fréquemment afin de dissuader les braconniers d’en fabriquer.
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l’ormeau est un coquillage cher (aux alentours de 40 euros le kg) ; sa pêche a lieu principalement lors des grandes marées.
les pêcheurs professionnels ont une licence spéciale et leurs activités sont très contrôlées.
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l’ormeau se conserve assez bien, et il est très rare qu’il ne soit pas frais.
néanmoins, en posant votre doigt sur le talon (ventouse), vous pourrez constater rapidement si l’animal est vivant ou non.

Conseils de conservation et de préparation :

L’ormeau doit être conservé au réfrigérateur, ventouse vers le bas, de manière à ce que l’animal puisse se fixer sur une surface plane, ce qui lui permet de continuer à vivre.
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Entre 24 et 48 heures avant de le consommer :
décoquillez-le
conservez uniquement le talon
les viscères collés à l’arrière du talon seront grattés et jetés
ensuite, mettez votre ormeau dans un torchon humide dans le réfrigérateur pendant au moins 24h et jusqu’à 48h.
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Au moment de le cuisiner, il vous faudra encore le battre longuement avec un maillet de bois afin de l’attendrir.ou au marteau à viande
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Je vous déconseille formellement de le congeler, car il perdrait une bonne partie de ses saveurs !

Commentaires :

vous pouvez également conserver la coquille de l’ormeau qui est très belle à l’intérieur.
nettoyez-la en la mettant à bouillir dans de l’eau pendant au moins deux heures.

Bibliographie et liens :