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Oignon blanc frais

Dernière mise à jour le mercredi 3 septembre 2008



oigons blancs frais

L’oignon blanc est un légume particulièrement intéressant mais dont la saison ne dure pas bien longtemps !
Suivant les régions légumières cela peut aller de la 2ème quinzaine de mai à la 1ère quinzaine de juin, du moins dans l’ouest de la France.

En fait l’oignon blanc est un jeune oignon, il n’est donc pas mature !

Il est juste croquant comme il faut, point trop fort en goût, mais un peu piquant tout de même ; passé à la poêle, il surprend son monde :
"mais qu’as-tu mis aujourd’hui pour cuire ton poisson, ta viande ?".

Souvenir de gosse : un oncle qui, le matin, coupait un oignon frais sur son pain beurre et qui me disait : "tant que tu n’auras pas goûté ça gamin, tu ne sauras pas ce qui est bon !"

L’oignon blanc doit être choisi en fonction de l’état de ses tiges :
- elles doivent être bien vertes et fermes
- si elles sont défraichies, l’oignon sera plus mou et n’aura plus cet aspect bombé et brillant qui le rend si attrayant, et de plus il se détériorera rapidement.



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