Nori (algue rouge)
Porphyra leucosticta, umbilicalis, purpurea, linearis
Dernière mise à jour le lundi 19 mai 2014
- porphyra leucosticta (Nori)
| Nom usuel | nori |
| Noms régionaux | |
| Nom en anglais | laver |
| Profondeur habituelle | -3 à -30 m |
| Taille maximale relevée | 65 cm de côté |
| Durée de vie évaluée) | |
| Facteurs de régression | surpêche et pollutions |
| Réglementation de pêche | licence professionnelle |
| Utilisations principales | alimentaire |
| Zones de pêche | pointe Bretagne |
| Etat de la ressource | en régression (2008) |
Commentaires :
cette algue est principalement utilisée pour confectionner les sushis, c’est avec des feuilles de nori que l’on entoure les ingrédients des sushis.
au Japon, où cette algue est très demandée, le porphyra leucosticta est cultivé depuis 2000 ans.
la production de porphyra (nori) est de nos jours supérieure à 1 million de tonnes !!
mais en France elle est aussi utilisée "comme une épice" plus que comme un légume ...
L’ambassadeur des algues en Bretagne "Pierrick Le Roux" l’utilise notamment dans un plat d’huîtres chaudes au Nori
(dans son livre "Connaître et cuisiner les algues bretonnes" - Imprimerie de Bretagne- Morlaix - 2002)
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