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Muscade

Dernière mise à jour le mardi 5 août 2008



Noix de Muscade

La noix de muscade se conserve bien, au sec et à l’abri de la lumière.
- râpée au moment de l’emploi, elle relève délicatement un plat (ris de veau par exemple), une sauce béchamel et ses déclinaisons, etc...
- elle doit être utilisée avec parcimonie pour ne pas masquer les goûts et les saveurs, mais juste pour les rehausser.

La noix de muscade est souvent vendue sous forme de poudre ; dans ce cas, elle est souvent allongée, voire trafiquée.
Si vous l’achetez sous forme de noix, vous êtes certains de ne pas être trompés.

Note :

- fruit du muscadier, originaire d’Indonésie, la noix de muscade fut ramenée d’abord par les Portugais puis par les Hollandais, puis exportée vers Les Antilles et Grenade pour y être cultivée.

- selon les statistiques 2004 de la F.A.O. le tonnage annuel mondial serait de 68 842.



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