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Moules - Soupe de moules

Dernière mise à jour le lundi 27 février 2012



Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 kg de moules de bouchot
- 1 kg de carottes de Nantes
- 1 navet moyen
- 1 botte de persil
- 1 bel oignon
- 3 poireaux moyens
- 1 branche de céleri
- poivre
- crème fraîche épaisse
- 25 g de beurre baratté salé
- un reste de gewurztraminer ou de monbazillac.


Mode de préparation :

Dans un faitout, mettez :
- les carottes coupées en rondelles,
- l’oignon coupé en quatre,
- le navet coupé en quatre,
- les poireaux coupés par le milieu puis en tronçons,
- le persil en l’état après l’avoir lavé,
- la branche de céleri,
- le poivre (3 tours de moulin).

- Ajoutez deux litres d’eau, faites cuire sur feu moyen pendant 1 heure ½, faitout couvert.
- D’autre part, dans un autre récipient suffisamment grand pour contenir les moules, versez ½ verre (60 ml) de gewurztraminer ou de monbazillac, faites-le bouillir 2 à 3 minutes.
- Rajoutez les moules préalablement nettoyées, et faites-les ouvrir sur feu vif.
- Lorsqu’elles sont ouvertes, décortiquez-les, gardez le jus de cuisson et passez-le sur une étamine (ou un filtre à café).
- Passez le bouillon réalisé plus haut, réservez les légumes.
- Mélangez le bouillon de légumes avec le jus de cuisson, gardez la moitié des moules en l’état, mixez l’autre moitié dans le potage ainsi obtenu.
- 5 minutes avant de servir bien chaud, délayez 1 cuillerée à soupe rase de crème par convive, et ajoutez les moules restantes.


Remarque :

Avec les légumes réservés, vous pouvez faire une purée que vous servirez avec une viande (pensez à saler votre purée !).



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