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Moules - Farcies au beurre de coquillages

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Les moules sont présentes sur presque tout sur le littoral européen et, du reste, un peu partout dans le monde.
Je pense que chaque pays et chaque région ont leurs recettes.



Ingrédients :

Ce plat peut se servir en hors-d’oeuvre ou en amuse-bouche.

- 16 belles moules par convive,
- 1/2 verre d’eau,
- une portion de beurre pour coquillages à sortir du congélateur au moins 2 heures avant emploi,
- gros sel de mer.


Matériel indispensable :

- un four avec grill,
- un ou plusieurs plats creux allant au four en fonction du nombre de convives,
- des rince-doigts.


Mode de préparation :

- préchauffez le four sur 220° et, au moment de la cuisson, vous le mettrez sur la position "grill".

- nettoyez vos moules (voir le paragraphe "préparation des moules" dans "Moules - Faire ouvrir des moules"),
- mettez-les dans une casserole largement dimensionnée,
- ajoutez le demi-verre d’eau,
- mettre la source d’énergie sur maximum, et couvrez la casserole,
- comptez 3 minutes,
- découvrez, vous devez apercevoir le reflux d’un bouillon.

- prenez le ou les plats destinés à la cuisson et tapissez-en le fond d’un bon centimètre de gros sel.

- retirez l’une des deux coquilles des moules, détachez au couteau le corps de la moule que vous replacez dans la coquille restante.
- posez-la sur le gros sel en appuyant bien pour qu’elle ne bascule pas durant la cuisson.
- faites de même pour toutes les moules.
- mettez dans chaque demi-coquille la valeur d’un quart de cuillerée à café de beurre à coquillages.
- aplanissez avec un couteau, à beurre par exemple.

- passez au grill 3 à 4 minutes pour faire grésiller le beurre et chauffer les moules.
- attention à une sur-cuisson qui dessècherait les moules !

- servez sans attendre.



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