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Moules - En risotto

Risotto de moules

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

IL y a beaucoup de sortes de "Risotto" mais on ne pense pas toujours à ceux de la mer !

Le risotto permet de faire un repas copieux et peu coûteux et souvent très aimé des enfants.



Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg 500 de moules de bouchot ou de corde suivant la saison,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- deux beaux oignons de Roscoff,
- une gousse d’ail,
- trois tomates,
- 350g de riz de Camargue,
- 60 ml Pinot gris,
- safran en pistils, ou à défaut du paprika.

Faire ouvrir les moules :

- préparer vos moules à la cuisson

- poser sur la source d’énergie un récipient largement dimensionné (par rapport au volume de vos moules) et mettre sur feu vif.
- déposer vos moules ; si vous en avez moins de 500 g, ajouter 50 ml d’eau.
- couvrir.
- attendre 4 minutes, ouvrir le couvercle, vérifier qu’un bouillon a bien eu lieu (se traduit par une sorte de mousse très bulleuse qui recouvre brièvement les moules.)
- faire sauter les moules dans le récipient à la manière d’une crêpe, de telle sorte que les moules du dessous passent sur le dessus et que celles du dessus passent dessous.
- couvrir de nouveau et compter de nouveau 4 minutes.

- à l’issue de la cuisson, passer et égoutter vos moules en prenant la peine de recueillir le jus de cuisson que vous filtrerez sur un coton, une étamine, ou un filtre à café.
- ce jus peut être utilisé dans la recette ou congelé pour servir dans une recette ultérieure.

- décoquiller et réserver.

Mode de préparation du risotto :

- émincer les oignons,
- écraser l’ail,
- éplucher, épépiner les tomates, et les couper en petits morceaux.

- dans une sauteuse déposer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mettre sur la source d’énergie et faire dorer les oignons émincés, l’ail écrasé, les tomates.

- ajouter 250 gr de riz et mouiller avec le jus des moules, le Pinot gris,
- et suffisamment d’eau pour faire cuire le riz (au besoin ajouter plusieurs fois de l’eau, mais par petites quantités)
- ajouter deux grammes de safran délayé dans un peu d’eau tiède et bien mélanger avec le riz (ou le paprika).
- laisser bouillonner tranquillement ( ne pas oublier de goûter), jusqu’à cuisson adéquate du riz.
- goûter à nouveau et, au besoin, rectifier l’assaisonnement.
- ajouter les moules (coupées en deux si elles sont grosses), 10 minutes avant de servir, en les mélangeant bien dans le riz.

- servir bien chaud.



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