16 février : Faut-il vraiment manger des algues ?15 février : Criées bretonnes. Des efforts payés de retour 12 février : Pêche au bar : « Oui dans le sud, non au nord » de la Bretagne 10 février : Éolien flottant. « Brest est le site idéal » 8 février : Pêche à pied. Les précautions à prendre 6 février : Tara Pacific. La Station biologique à bord 5 février : Coquillages. Interdiction de les pêcher2 février : Lorient. 45,5 t de thon rouge pêchées illégalement : 135.000€ d’amendes 1er février : Manche. Certaines zones de pêche interdites 31 janvier : Roscoff. Ils découvrent des millions de gènes inconnus30 janvier : Pêche. En Normandie, le Brexit complique la donne 29 janvier : Erwan Le Roux. « C’est un écran de fumée » 27 janvier : Poisson de saison. Le bar à part 26 janvier : Les ports de Boulogne et Calais bloqués pour protester contre la pêche électrique 25 janvier : Pêcheurs de bars. La fronde s’organise24 janvier : pacifique Naufrage en mer de Chine : quelles conséquences pour l’environnement ?23 janvier : Le Combat contre la pêche électrique en Europe22 janvier : Bar. La position du porte-parole des ligneurs 21 janvier : Bactéries. La pollution détectée en temps réel19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension 6 janvier : Pêche. Au nord, les Bretons privés de bar !5 janvier : Bar. Les apnéistes privés de leur poisson roi
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Moules - En risotto

Moules - En risotto

Risotto de moules

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

IL y a beaucoup de sortes de "Risotto" mais on ne pense pas toujours à ceux de la mer !

Le risotto permet de faire un repas copieux et peu coûteux et souvent très aimé des enfants.



Ingrédients pour 4 personnes :

- 1kg 500 de moules de bouchot ou de corde suivant la saison,
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
- deux beaux oignons de Roscoff,
- une gousse d’ail,
- trois tomates,
- 350g de riz de Camargue,
- 60 ml Pinot gris,
- safran en pistils, ou à défaut du paprika.

Faire ouvrir les moules :

- préparer vos moules à la cuisson

- poser sur la source d’énergie un récipient largement dimensionné (par rapport au volume de vos moules) et mettre sur feu vif.
- déposer vos moules ; si vous en avez moins de 500 g, ajouter 50 ml d’eau.
- couvrir.
- attendre 4 minutes, ouvrir le couvercle, vérifier qu’un bouillon a bien eu lieu (se traduit par une sorte de mousse très bulleuse qui recouvre brièvement les moules.)
- faire sauter les moules dans le récipient à la manière d’une crêpe, de telle sorte que les moules du dessous passent sur le dessus et que celles du dessus passent dessous.
- couvrir de nouveau et compter de nouveau 4 minutes.

- à l’issue de la cuisson, passer et égoutter vos moules en prenant la peine de recueillir le jus de cuisson que vous filtrerez sur un coton, une étamine, ou un filtre à café.
- ce jus peut être utilisé dans la recette ou congelé pour servir dans une recette ultérieure.

- décoquiller et réserver.

Mode de préparation du risotto :

- émincer les oignons,
- écraser l’ail,
- éplucher, épépiner les tomates, et les couper en petits morceaux.

- dans une sauteuse déposer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, mettre sur la source d’énergie et faire dorer les oignons émincés, l’ail écrasé, les tomates.

- ajouter 250 gr de riz et mouiller avec le jus des moules, le Pinot gris,
- et suffisamment d’eau pour faire cuire le riz (au besoin ajouter plusieurs fois de l’eau, mais par petites quantités)
- ajouter deux grammes de safran délayé dans un peu d’eau tiède et bien mélanger avec le riz (ou le paprika).
- laisser bouillonner tranquillement ( ne pas oublier de goûter), jusqu’à cuisson adéquate du riz.
- goûter à nouveau et, au besoin, rectifier l’assaisonnement.
- ajouter les moules (coupées en deux si elles sont grosses), 10 minutes avant de servir, en les mélangeant bien dans le riz.

- servir bien chaud.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP