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Moule commune

Mytilus edulis

Dernière mise à jour le vendredi 12 juillet 2019



Nom usuel moule
Noms régionaux mouille, moucle, meskl, mouscouliona, bouchot

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France Moule
Royaume-Uni Common mussel
Allemagne Miesmuschel
Italie Cozza
Espagne Mejillon
Portugal Mexhilao-vulgar

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Classification Mollusques, Bivalves
Description - coquillage plus ou moins renflé, pointu à l’une des extrémités, et ronde à l’autre

- coquille bleu noir ou brun, voire jaunâtre

Taille commune relevée 4 à 5 cm
Taille maximale à l’âge adulte 7 à 8 cm
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Distribution géographique Océan Atlantique, Manche, Mer du Nord et Baltique, Méditerranée, peut être cosmopolite
Habitat Elle s’accroche par le byssus à différents supports, rochers, coques de bateaux, épaves, etc.
Profondeur habituelle De -6 à -9 m, rarement à plus de 17 m
Sédentaire Oui
Pélagique Oui à l’état larvaire
Habitudes alimentaires Étant attachée, la moule ne peut donc pas se déplacer et trouve donc son alimentation dans ce qu’elle filtre
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Maturité sexuelle 8 mois, sexes séparés mâle et femelle
Reproduction - larves véligères qui leur permettent de se déplacer, elles sont pélagiques

- elles deviennent jeunes moules en se fixant sur un support

Durée de vie maximale relevée De 8 à 10 ans
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Mode de pêche - pêche de loisir : cueillette sur les gisements sauvages

- pêche professionnelle : dragages sur les gisements sauvages

État de la ressource évaluée En nette diminution en France, mortalité des juvéniles
Prédateurs Dorades, crustacés, les humains
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Informations nutritionnelles
Élevage En de multiples endroits en France, bouchots, parcs, cordes, lagunages
Provenance de l’élevage La production française ne suffisant pas, les autres sources sont européennes, Espagne, Irlande, Belgique, Hollande

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*** CONSULTER LA RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE À PIED DE LOISIR ***


La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi je vous recommande la lecture du site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/


Vous y trouverez toutes les explications et tous les renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.


Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

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RAPPEL - PÊCHE DE LOISIR : LA VENTE DES PRODUITS PÊCHÉS EST RIGOUREUSEMENT INTERDITE


Commentaires :

- Les moules sont souvent utilisée en tant que "filtreurs" par les scientifiques, comme indicateur biologique, pour détecter une pollution, des micro-algues toxiques, etc.
- Une moule filtre en moyenne 1 litre d’eau de mer par heure ; on peut dire qu’elle épure la mer
- Une moule qui subit de mauvaises conditions de vie, peut casser son byssus pour se refixer ailleurs où elle secrète un nouveau byssus.


Conseils d’achat :

Il existe plusieurs sortes de moules et donc mes conseils généraux doivent être « modulés » en fonction de celles que vous achèterez.
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Vous trouverez suivant la région de l’achat, la saison, l’importance de l’étal de votre détaillant, plusieurs sortes de moules, le plus souvent fonction de la méthode d’élevage, dont voici une liste non exhaustive :
- moule dite de bouchot, (étiquetée Mont St-Michel et de loin la plus régulière)
Mais également les régions authentifiées : Normandie, mer du Nord ; Bretagne Nord et Bretagne sud, Pays de Loire, Poitou-Charentes, Arcachon Aquitaine.
- moule dite de corde (Abers)
- moule de parc
- moule sauvage (exigez dans ce cas de voir l’étiquette sanitaire)
- moule de Barfleur (généralement lavée et débarrassée du byssus, elles semblent se conserver moins bien que celles qui n’ont pas subi de préparation)
- moule dite de Hollande,
- moule dite d’Espagne.
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Les moules Label Rouge existent ; bien qu’un peu plus chères, elles vous garantissent une volume de remplissage excellent, un goût développé, la certitude d’être nées et élevées en mer, une fraîcheur depuis leur retrait de la mer garanti.
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Une moule doit être « humide » ou, tout au moins, ne doit pas être sèche !
- elle ne doit pas bailler et ne doit pas être cassée.
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Evitez les moules « lavées » ou les moules dites « prêtes à cuire » ! Et, surtout, évitez d’acheter des moules après 10 heures, sur les marchés en été.
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Combien acheter de moules ?
- en hors d’oeuvre comptez 350 à 400 g par personne,
- en plat principal 500 à 750 g par personne.


Conseils de conservation :

Les moules se conservent mal, surtout en périodes chaudes.
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- entreposez-les dans un local frais, et recouvrez-les d’un sac genre toile de jute (ou d’un journal humide) pendant un maximum de 12 h.
- en l’absence de local adéquat, mettez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes, en veillant bien à ce que la température ne descende pas en dessous de 2°, et là non plus, pas plus de 12 h.
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Pourquoi les moules ne doivent-elles pas être préparées plus de 2 heures avant d’être cuisinées ?
C’est simple :

- la moule comporte un byssus, sorte de petite cordelette apparente, appelée ici ou là « filière ».
- quand on le lui retire en la nettoyant, on traumatise la moule et très souvent elle meurt à brève échéance !
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Un bon procédé pour évaluer la fraîcheur des moules consiste à les plonger dans de l’eau froide, à les brasser plusieurs fois de suite, ensuite à les laisser reposer 10 minutes, celles qui remontent à la surface sont éliminées et mises à la poubelle !

Ne jamais congeler des moules vivantes !


Recette(s) :

Vous les trouverez dans "Recettes - Par ordre alphabétique"


Biographie et liens :

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Fruits de mer et plantes marines des pêches françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer

- Coquillages, mollusques
de nos côtes Atlantique, Manche
Sophie et André Rozen
ISBN 2-84833-153-4

- Doris
DIDIERLAURENT Sylvie, LAMARE Véronique, MÜLLER Yves in : DORIS, 21/05/2017 : Mytilus edulis Linnaeus, 1758, http://doris.ffessm.fr/ref/specie/581


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