26 mai : Les produits de la mer décidément bons pour le coeur !25 mai : Sept ans d’étude pour une première mondiale 24 mai : acidification des océans. L’Ifremer à la pointe23 mai : Grâce au super ordinateur il traque la crépidule en rade de Brest22 mai : Pêche récréative au bar. Des députés se mobilisent pour la préserver21 mai : Bassin d’Arcachon : Interdiction de consommation de tous les coquillages, y compris les huîtres18 mai : Pourquoi la France importe plus de poissons qu’elle n’en exporte ?17 mai : Pêche. Alain Cadec, désigné rapporteur européen sur le plan de gestion pluriannuel Manche et Atlantique 15 mai : Une première « attaque contre le plastique » menée à Montréal14 mai : Antilles. Le retour en force des sargasses 12 mai : Comment les crevettes influencent le climat en brassant les océans 11 mai : La pollution de l’eau par les nitrates diminue dans l’Union européenne10 mai : "Le Manta", Un navire révolutionnaire pour nettoyer les océans9 mai : Mobilité active : Saint Lô pédale à l’hydrogène8 mai : Santé. L’huître pour mieux comprendre le cancer 7 mai : Bord à bord. Des bateaux sur-mesure4 mai : L’anguille en danger : les chercheurs girondins se mobilisent2 mai : Baie de Saint-Brieuc. Les mytiliculteurs planchent sur l’avenir30 avril : Manifeste pour une cuisine responsable ! By Chef Simon28 avril : Emissions polluantes. Les cargos mis au pas27 avril : Coups de filet chez les trafiquants de civelles, jeunes anguilles protégées En savoir plusfiquants-de-civelles26 avril : Tévennec. Retour littéraire en enfer 25 avril : Secours. Impressionnant exercice maritime 24 avril : Eau et rivières. « Des plans de lutte » pas à la hauteur23 avril : Hécatombe de coraux dans la Grande Barrière australienne20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Morue séchée - Comme je l’aime

Morue séchée - Comme je l’aime

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Il est désolant que nous ne trouvions que très rarement cet excellent poisson séché, autrefois si répandu.
Mais ce n’est pas si étonnant puisque nous l’avons pourchassé (durant 2 siècles) dans tous les océans jusqu’à presque l’éradiquer.



Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de filets de morue,
- 2 pommes de terre bintje par personne,
- 1 oeuf par personne,
- farine ordinaire,
- beurre baratté salé,
- lait cru entier,
- gruyère fraîchement râpé,
- poivre gris.

pour la béchamel :
- 35 g de beurre salé,
- 50 g de farine ordinaire,
- 500 ml de lait cru entier,
- poivre
- pas de sel.


Mode de préparation :

La veille au soir :
- faites dessaler les filets de morue (dans un plat creux rempli d’eau chaude, changez l’eau au bout de quelques heures, remplissez à nouveau le plat, laissez en contact jusqu’au lendemain).
- on peut également utiliser une passoire ou une marguerite dont le fond trempe dans l’eau, les filets étant dans l’ustensile ; l’eau salée tombe au fond plus rapidement mais il faut quand même renouveler l’eau régulièrement.

après le dessalage :
- pochez les filets 15 minutes dans de l’eau (non salée) frémissante.

pendant ce temps :
- préchauffez le four sur 220 degrés.
- cuisez des bintjes à l’eau salée (20 minutes).
- cuisez des oeufs durs (10 minutes).
- confectionnez une béchamel

dans un plat allant au four :
- disposez les filets de morue coupés en 8 morceaux,
- les pommes de terre,
- les œufs durs,
- nappez l’ensemble de béchamel,
- saupoudrez le tout de gruyère fraîchement râpé (et non de l’emmental).

- enfournez votre plat durant 15 minutes, gratinez sous grill pendant 5 minutes (à surveiller).


Quel vin ?

- Meursault,
- Petit gris.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP