16 février : Faut-il vraiment manger des algues ?15 février : Criées bretonnes. Des efforts payés de retour 12 février : Pêche au bar : « Oui dans le sud, non au nord » de la Bretagne 10 février : Éolien flottant. « Brest est le site idéal » 8 février : Pêche à pied. Les précautions à prendre 6 février : Tara Pacific. La Station biologique à bord 5 février : Coquillages. Interdiction de les pêcher2 février : Lorient. 45,5 t de thon rouge pêchées illégalement : 135.000€ d’amendes 1er février : Manche. Certaines zones de pêche interdites 31 janvier : Roscoff. Ils découvrent des millions de gènes inconnus30 janvier : Pêche. En Normandie, le Brexit complique la donne 29 janvier : Erwan Le Roux. « C’est un écran de fumée » 27 janvier : Poisson de saison. Le bar à part 26 janvier : Les ports de Boulogne et Calais bloqués pour protester contre la pêche électrique 25 janvier : Pêcheurs de bars. La fronde s’organise24 janvier : pacifique Naufrage en mer de Chine : quelles conséquences pour l’environnement ?23 janvier : Le Combat contre la pêche électrique en Europe22 janvier : Bar. La position du porte-parole des ligneurs 21 janvier : Bactéries. La pollution détectée en temps réel19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension 6 janvier : Pêche. Au nord, les Bretons privés de bar !5 janvier : Bar. Les apnéistes privés de leur poisson roi 4 janvier : Bonne Année, Meilleurs voeux
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Produits séchés - Morue séchée

Gadus Morhua morhua

Dernière mise à jour le lundi 28 février 2011

La morue séchée, ces saveurs et ce goût inimitable qui firent le bonheur de nos grand-mères et de notre enfance.
Je vous en reparlerai dans le chapitre recettes.



Cela rappelle aussi aux plus anciens la "grande pêche", ce métier si dur où les pêcheurs partaient au large du Canada Terre-Neuve, ou au large de l’Islande durant plus de six mois par an ...

Depuis le 24 avril 2003 les Canadiens ont interdit la pêche à la morue au nord de Terre-Neuve, interrompant ainsi une pêche vieille de 5 siècles, et ils ont bien fait, car l’éradication de l’espèce était proche !


Il y a deux méthodes essentielles de salage et de conservation :

- la morue séchée en plein air, puis salée (cas typique en Norvège)

photos prises au pavillon de la Norvège à Brest 2004.

Séchoir Norvégien (Brest 2004)
Morue sur séchoir Norvégien

- la morue vidée, éclatée, et salée à la main puis entassée.

Morue éclatée salée

- ici ou là on trouve aussi de la morue séchée, salée, puis fumée, comme fréquemment par exemple en Gaspésie (Canada)......

- on dit qu’au Portugal il existerait une recette de morue pour chaque jour de l’année, vérité ou boutade ? il n’en reste pas moins vrai que les Portugais ont, de notoriété publique, consommé beaucoup de morue salée au siècle dernier !



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