20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie 6 avril : Pêche au bar. Deux manifestations samedi dans la Manche5 avril : Risques côtiers. Le Parc naturel du golfe et l’UBO mesurent l’érosion4 avril : Climat. Même un réchauffement de 2° aura une incidence importante 3 avril : Accastillage textile. L’idée qui prend le large2 avril : Innovation. Le plastique, leur carburant !1er avril : Brexit. Les pêcheurs anglais eux aussi sont inquiets 31 mars : Grandes marées. De retour dès ce samedi ! 28 mars : Charente. Au secours des civelles27 mars : Erdeven. TK-Bremen : le cargo échoué ressort du sable 26 mars : Brest. Niveau de la mer : ça monte toujours plus vite23 mars : Pleubian. Une brèche béante dans le Sillon de Talbert22 mars : Bars en péril. Quels coupables ?13 mars : Saint-Nazaire. STX présente ses nouveaux paquebots écolo12 mars : Pêche au bar interdite. Près de 650 manifestants à Morlaix10 mars : Mer. Une filière qui embauche 9 mars : Le froid fait s’échouer des milliers d’étoiles de mer8 mars : Vincent Campredon. « Montrer au monde que la mer est l’avenir de l’humanité » 7 mars : Marée. Un dauphin échoué à Plougoulm, un autre sauvé à Santec
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Produits séchés - Morue séchée

Gadus Morhua morhua

Dernière mise à jour le lundi 28 février 2011

La morue séchée, ces saveurs et ce goût inimitable qui firent le bonheur de nos grand-mères et de notre enfance.
Je vous en reparlerai dans le chapitre recettes.



Cela rappelle aussi aux plus anciens la "grande pêche", ce métier si dur où les pêcheurs partaient au large du Canada Terre-Neuve, ou au large de l’Islande durant plus de six mois par an ...

Depuis le 24 avril 2003 les Canadiens ont interdit la pêche à la morue au nord de Terre-Neuve, interrompant ainsi une pêche vieille de 5 siècles, et ils ont bien fait, car l’éradication de l’espèce était proche !


Il y a deux méthodes essentielles de salage et de conservation :

- la morue séchée en plein air, puis salée (cas typique en Norvège)

photos prises au pavillon de la Norvège à Brest 2004.

Séchoir Norvégien (Brest 2004)
Morue sur séchoir Norvégien

- la morue vidée, éclatée, et salée à la main puis entassée.

Morue éclatée salée

- ici ou là on trouve aussi de la morue séchée, salée, puis fumée, comme fréquemment par exemple en Gaspésie (Canada)......

- on dit qu’au Portugal il existerait une recette de morue pour chaque jour de l’année, vérité ou boutade ? il n’en reste pas moins vrai que les Portugais ont, de notoriété publique, consommé beaucoup de morue salée au siècle dernier !



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