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Merlans - A la crème de coquillages

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012



Ingrédients pour 3 personnes :

- 6 petits merlans (150g environ)

- 4 échalotes de Roscoff (ou 2 oignons de Roscoff), hachées finement,
- 250 g de couteaux,
- 250 g de moules de bouchot,
- 250 g de coques,
- 1 bouquet de persil frisé,
- 40 ml de klevener ou de pinot gris,

- 1 kg de pommes de terre "bintje",
- beurre baratté salé,
- 50 ml de crème fraîche épaisse.


Mode de préparation :

Mettre vos assiettes à chauffer

- dans une sauteuse largement dimensionnée, faire fondre les échalotes hachées et les laisser dorer.
- ajouter les couteaux, les moules et les coques préalablement décoquillés (crus) et hachés,
- le persil haché également,
- le vin.

- laisser mijoter 9 minutes sous couvercle.
- réserver.

- mettre vos pommes de terre (avec leur peau) à cuire à l’eau salée (17/18 minutes),
- au besoin contrôler avec un couteau.

- découper les pommes de terre en rondelles,
- les passer vivement au beurre, afin quelles soient bien dorées, mais pas croustillantes,
- réserver au chaud.

- poêler les merlans au beurre 4 minutes de chaque côté,
- réserver au chaud.

- remettre le mélange coquillages et persil sur feu moyen (3 minutes),
- baisser le feu,
- incorporer la crème en mélangeant doucement,
- ajouter les merlans,
- servir avec les pommes de terre.



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