27 mars : Huître creuse. La sauvage gagne du terrain23 mars : Lorient. Scapak, un nouvel armement à la pêche artisanale 21 mars : Bréhat. Un pêcheur se fait piquer sa prise par un requin15 mars : Poisson. L’élevage est-il l’avenir du sauvage ? 14 mars : Calédonie. Les holothuries, un trésor convoité11 mars : Comité régional des pêches. Olivier Le Nezet réélu président 3 mars : Marine. Un trois-mâts école made in France pour Brest 2020 1er mars : Brexit. Les pêcheurs bretons se préparent à lutter28 février : Mer. Kaïros parie sur le composite biosourcé 25 février : Pêche au bar. L’appel des ligneurs à la grande distribution 24 février : Frelons asiatiques. Sus à la reine !23 février : Casiers en osier. Un Ouessantin fait de la résistance !21 février : Hydrolienne fluviale. Un projet unique au monde dans le Rhône 20 février : Aulne. Le grand retour du saumon ?18 février : Billiers. Les huîtres sauvages menacent le port17 février : Aquaculture. Des dérives pointées du doigt 15 février : Dauphins. Hécatombe en Atlantique14 février : Groix. Une fumaison artisanale à Port-Tudy13 février : Nouvelle-Zélande. Des baleines échouées regagnent le large
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Merlans - A la crème de coquillages

Merlans - A la crème de coquillages

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012



Ingrédients pour 3 personnes :

- 6 petits merlans (150g environ)

- 4 échalotes de Roscoff (ou 2 oignons de Roscoff), hachées finement,
- 250 g de couteaux,
- 250 g de moules de bouchot,
- 250 g de coques,
- 1 bouquet de persil frisé,
- 40 ml de klevener ou de pinot gris,

- 1 kg de pommes de terre "bintje",
- beurre baratté salé,
- 50 ml de crème fraîche épaisse.


Mode de préparation :

Mettre vos assiettes à chauffer

- dans une sauteuse largement dimensionnée, faire fondre les échalotes hachées et les laisser dorer.
- ajouter les couteaux, les moules et les coques préalablement décoquillés (crus) et hachés,
- le persil haché également,
- le vin.

- laisser mijoter 9 minutes sous couvercle.
- réserver.

- mettre vos pommes de terre (avec leur peau) à cuire à l’eau salée (17/18 minutes),
- au besoin contrôler avec un couteau.

- découper les pommes de terre en rondelles,
- les passer vivement au beurre, afin quelles soient bien dorées, mais pas croustillantes,
- réserver au chaud.

- poêler les merlans au beurre 4 minutes de chaque côté,
- réserver au chaud.

- remettre le mélange coquillages et persil sur feu moyen (3 minutes),
- baisser le feu,
- incorporer la crème en mélangeant doucement,
- ajouter les merlans,
- servir avec les pommes de terre.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP