Maquereaux - Rillettes (maquereau frais)

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

 2 maquereaux entiers d’environ 250g,
 1 tablette de court-bouillon,
 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
 1 oignon rose de Roscoff,
 1 échalote rose de Roscoff,
 1 lichette de vin blanc demi-sec (genre Auxerrois),
 1 cuillère à café de moutarde forte
 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne,
 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
 sel, poivre,
 Kari-gosse (quantité selon vos goûts)

Cuisson du maquereau :

 faire bouillir une casserole d’eau, en rapport avec la taille des poissons, à laquelle vous ajoutez une tablette de court-bouillon,
 pendant ce temps, nettoyer les maquereaux,
 les parer en enlevant la tête, les nageoires et la queue,
 lorsque l’eau bout, y mettre les maquereaux et laisser cuire 6 minutes,
 puis les enlever du court-bouillon et les laisser refroidir un peu pour ne pas vous brûler,
 lorsque les poisson sont assez refroidis, enlever bien soigneusement la peau et les arêtes, et émietter la chair assez finement.

Préparation des rillettes :

 éplucher l’oignon et l’échalote, les hacher finement, soit au couteau, soit au mixeur,
 faire chauffer l’huile dans une petite poêle,
 y faire revenir l’oignon et l’échalote hachés le temps qu’ils deviennent translucides,
 ajouter le vin blanc et poursuivre la cuisson pour faire évaporer le vin,
 ajouter les 2 moutardes, bien mélanger,
 rajouter la crème fraîche, mélanger et laisser épaissir un peu,
 puis rajouter le maquereau émietté et bien mélanger,

 mettre le tout dans un saladier ou une assiette creuse,
 ra jouter le kari-gosse, d’abord une pointe de couteau et goûter, quitte à en remettre autant que nécessaire pour que les rillettes soient à votre goût,
 lorsqu’elles sont prêtes, les mettre dans des ramequins au frais ; gardées dans de bonnes conditions, elles peuvent se garder facilement une semaine.

 les servir sur des tranches de pain grillées ou non.

Bon appétit !