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Macédoine aux fruits de mer

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Un temps fut, ce plat était servi dans beaucoup de familles qui, suivant leurs possibilités financières, y adjoignaient des langoustines et même des médaillons de homards (pour des fiançailles il est vrai !).



Ingrédients pour 6 personnes :

- Légumes d’un pot-au-feu par exemple (ou cuissons spéciales, ou encore conserves) contenant :

- 6 petites carottes coupées en rondelles,
- 200 g de petit pois,
- 200 g de haricots genre flageolets,
- 200 g de pommes de terre coupées en dés,

- 1 kg de moules de bouchots,
- 1 kg de coques,
- 12 langoustines petites, ( à défaut des gambas de Madagascar ou de la Gironde congelées crues),
- 1 laitue ou 1 batavia,
- sel, poivre,

- 1 jaune d’oeuf ,
- moutarde,
- huile d’arachide ou de tournesol.


Mode de préparation :

- faire ouvrir les moules,
- faire ouvrir les coques,
- cuire les langoustines ou les gambas

- monter une mayonnaise
- nettoyer, laver et essorer la salade.

- mélanger d’une manière homogène les légumes et deux cuillerées à soupe de mayonnaise par 300 g de légumes, ajouter les coquillages et langoustines.

- passer au réfrigérateur pendant une heure minimum et sortir du réfrigérateur 1/2 heure avant de servir les convives.
- une feuille de salade par assiette, sur laquelle l’on met 2 ou 3 cuillerées à soupe de macédoine, assure une présentation agréable, des demi-tomates cerises posées au sommet peuvent également être agréables à l’œil.



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