Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012
Un temps fut, ce plat était servi dans beaucoup de familles qui, suivant leurs possibilités financières, y adjoignaient des langoustines et même des médaillons de homards (pour des fiançailles il est vrai !).
Légumes d’un pot-au-feu par exemple (ou cuissons spéciales, ou encore conserves) contenant :
6 petites carottes coupées en rondelles,
200 g de petit pois,
200 g de haricots genre flageolets,
200 g de pommes de terre coupées en dés,
1 kg de moules de bouchots,
1 kg de coques,
12 langoustines petites, ( à défaut des gambas de Madagascar ou de la Gironde congelées crues),
1 laitue ou 1 batavia,
sel, poivre,
1 jaune d’oeuf ,
moutarde,
huile d’arachide ou de tournesol.
faire ouvrir les moules,
faire ouvrir les coques,
cuire les langoustines ou les gambas
monter une mayonnaise
nettoyer, laver et essorer la salade.
mélanger d’une manière homogène les légumes et deux cuillerées à soupe de mayonnaise par 300 g de légumes, ajouter les coquillages et langoustines.
passer au réfrigérateur pendant une heure minimum et sortir du réfrigérateur 1/2 heure avant de servir les convives.
une feuille de salade par assiette, sur laquelle l’on met 2 ou 3 cuillerées à soupe de macédoine, assure une présentation agréable, des demi-tomates cerises posées au sommet peuvent également être agréables à l’œil.
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