Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Lotte - Aux tomates anciennes

Lotte - Aux tomates anciennes

Dernière mise à jour le samedi 1er août 2020


Lotte aux tomates anciennes avant la mise au four
Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
4,50 €
Facile
30 minutes
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de lotte avec arête,
- 1/2 cube de court-bouillon,
.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 20 g de beurre baratté salé,
- 4 gros oignons blancs,
- 2 oignons rosés moyens ou 2 grosses échalotes rosées,
- 2 belles branches de persil frisé,
- 2 cuillères à soupe de pinot gris ou d’Auxerrois,
.
- 4 belles tomates anciennes rouges bien mûres,
- 2 belles tomates "noire de Crimée" bien mûres,
- 1 g de piment d’Espelette,
- 1,5 g de fleur de sel,
- 1,5 g de paprika fort,

- 20 cl d’eau,
- 8 aiguilles de romarin (rampant ou autre)

Matériel utile :

- un four préchauffé à 200 degrés
- une poêle moyenne,
- un faitout d’une largeur suffisante pour pocher la lotte,
- un plat creux allant au four.

Mode de préparation :

- sortir votre morceau de lotte du réfrigérateur
- mettre un demi-cube de court-bouillon dans votre faitout, et mettre de l’eau pour qu’elle dépasse la hauteur du poisson de 2 cm environ
- porter l’eau à ébullition, réduire la température et déposer votre poisson dans l’eau,
compter 10 minutes très exactement
- égoutter et réserver
.
- pendant ce temps, peler vos oignons (ou oignons + échalotes) et les émincer en rondelles fines
- équeuter votre persil et le hacher menu (si possible au couteau pour ne pas perdre de jus)
.
- dans la poêle verser l’huile d’olive, ajouter le beurre et laisser frémir
- faire rissoler les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter le persil
- ajouter le vin et laisser réduire pour éliminer l’alcool
.
N’oubliez pas de mettre votre four en préchauffage
.
Pendant ce temps vous aurez épluché, épépiné et coupé vos tomates en rondelles, puis en morceaux
- les ajouter dans la poêle
- cuire le tout 18 minutes
- 5 minutes avant la fin, saupoudrer avec le piment d’Espelette, la fleur de sel et le paprika
- bien mélanger
.

.
Pendant cette dernière cuisson :
- retirer la peau de la lotte et couper le poisson en 4 tronçons, réserver.
- verser les tomates dans le plat creux, ajouter l’eau dans les coins, y déposer vos 4 morceaux de poisson sans qu’ils se touchent
- disperser les aiguilles de romarin sur les tomates
- enfourner et cuire 10 minutes
- arroser le poisson avec les jus dégagés mélangés à l’eau, au moins une fois, mais c’est encore mieux deux fois,
.
Chauffer vos assiettes au micro-ondes 2 minutes sur puissance maximale.
.
- servir à l’assiette.
.


Accompagnement :

- pommes de terre cuites à la vapeur ou à l’eau,
- bouquets cuits de chou-fleurs ou de brocolis.


Quelles boissons ?

- pinot gris ou Auxerrois,
- cidre brut bouché ,
- eau plate ou gazeuse.
.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération


Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP