Dernière mise à jour le mardi 15 septembre 2020
Coût par personne | Niveau de difficulté | Temps de préparation | Temps de cuisson |
600 g de lotte avec arête,
1/2 cube de court-bouillon,
.
3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 20 g de beurre baratté salé,
4 gros oignons blancs,
2 oignons rosés moyens ou 2 grosses échalotes rosées,
2 belles branches de persil frisé,
2 cuillères à soupe de pinot gris ou d’Auxerrois,
.
4 belles tomates anciennes rouges bien mûres,
2 belles tomates "noire de Crimée" bien mûres,
1 g de piment d’Espelette,
1,5 g de fleur de sel,
1,5 g de paprika fort,
20 cl d’eau,
8 aiguilles de romarin (rampant ou autre)
un four préchauffé à 200 degrés
une poêle moyenne,
un faitout d’une largeur suffisante pour pocher la lotte,
un plat creux allant au four.
sortir votre morceau de lotte du réfrigérateur
mettre un demi-cube de court-bouillon dans votre faitout, et mettre de l’eau pour qu’elle dépasse la hauteur du poisson de 2 cm environ
porter l’eau à ébullition, réduire la température et déposer votre poisson dans l’eau,
compter 10 minutes très exactement
égoutter et réserver
.
pendant ce temps, peler vos oignons (ou oignons + échalotes) et les émincer en rondelles fines
équeuter votre persil et le hacher menu (si possible au couteau pour ne pas perdre de jus)
.
dans la poêle verser l’huile d’olive, ajouter le beurre et laisser frémir
faire rissoler les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajouter le persil
ajouter le vin et laisser réduire pour éliminer l’alcool
.
N’oubliez pas de mettre votre four en préchauffage
.
Pendant ce temps vous aurez épluché, épépiné et coupé vos tomates en rondelles, puis en morceaux
les ajouter dans la poêle
cuire le tout 18 minutes
5 minutes avant la fin, saupoudrer avec le piment d’Espelette, la fleur de sel et le paprika
bien mélanger
.
.
Pendant cette dernière cuisson :
retirer la peau de la lotte et couper le poisson en 4 tronçons, réserver.
verser les tomates dans le plat creux, ajouter l’eau dans les coins, y déposer vos 4 morceaux de poisson sans qu’ils se touchent
disperser les aiguilles de romarin sur les tomates
enfourner et cuire 10 minutes
arroser le poisson avec les jus dégagés mélangés à l’eau, au moins une fois, mais c’est encore mieux deux fois,
.
Chauffer vos assiettes au micro-ondes 2 minutes sur puissance maximale.
.
servir à l’assiette.
.
pommes de terre cuites à la vapeur ou à l’eau,
bouquets cuits de chou-fleurs ou de brocolis.
pinot gris ou Auxerrois,
cidre brut bouché ,
eau plate ou gazeuse.
.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. à consommer avec modération