22 novembre : Météo. Fort coup de vent attendu en fin de journée sur la pointe de la Bretagne21 novembre : Politique de la mer. Les attentes des professionnels20 novembre : Ostréiculture : l’huître naturelle insiste sur l’étiquette à cause des écloseries19 novembre : Concarneau. Campagne de coquilles Saint-Jacques aux Glénan 18 novembre : Coquille Saint-Jacques. L’option plongée17 novembre : Une espèce de mammifère sur trois en péril en France métropolitaine 16 novembre : L’axolotl, drôle de créature qui fascine la science15 novembre : Un-nouvel-antibiotique-decouvert-chez-des-bacteries14 novembre : Brest. Edouard Philippe présidera un comité interministériel à la mer13 novembre : Pisciculture. Symbiomer lance son élevage de truites en mer à Bréhat 11 novembre : Solent oysters ’starting to reproduce’10 novembre : Mer et littoral. Construction collective d’une stratégie bretonne9 novembre : Hydroliennes. Clap de fin à Bréhat !8 novembre : Baie de Saint-Brieuc. St-Jacques : premier retour de pêche7 novembre : Récolte marine. Ter’Mer s’amarre à la Grande-Palud 6 novembre : Physalies. Une aubaine pour le laboratoire Boiron ! 5 novembre : Mer. C’est quoi une grande marée ?4 novembre : Saint-Jacques. La coquille sous haute protection3 novembre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie 2 novembre : Pays Basque. Des orques filmées au large de la côte1er novembre : Transport maritime. En mode kite surf !31 octobre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie30 octobre : À la criée d’Erquy, Guy devait donner de la voix pour vendre le poisson 29 octobre : Morbihan. Les physalies débarquent, on oublie la baignade ! 28 octobre : Une baleine de 15 m s’échoue sur une plage à l’île de Ré 27 octobre : Pêche. Du thon rouge en Manche ! 26 octobre : La production mondiale de bananes menacée par un champignon25 octobre : Pêche. Répondre aux défis de demain à Itechmer 23 octobre : Halles à marée. Comment internet valorise le poisson 21 octobre : ArticleLorient. Le saint-pierre marocain débarque à Keroman !20 octobre : Ifremer. Dans le sillage des bars18 octobre : Le plan national d’action en faveur des tortues marines 17 octobre : De centaines d’animaux marins ont traversé le Pacifique sur des débris du tsunami de 2011 au Japon16 octobre : Physalies : les plages de Locmaria-Plouzané fermées 15 octobre : Pêche. Interdiction levée pour les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les coques14 octobre : Cabillaud. Une baisse des quotas en mer Baltique12 octobre : La hausse des températures fait s’évaporer la Mer Caspienne11 octobre : Concarneau. Piriou enregistre la commande de huit palangriers10 octobre : Hérault : la Grande Motte va se chauffer à l’eau de mer9 octobre : Pétoncles noirs. Interdiction de récolte levée en rade de Brest
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Lotte - Aux herbes

Lotte - Aux herbes

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

La lotte a toujours été un poisson cher, néanmoins elle est relativement économique du fait qu’elle soit vendue "en queue" et non entière !



Ingrédients pour 4 personnes :

- un tronçon de lotte de 800 g (attention lors de l’achat, voir mes conseils),
- 4 échalotes de Roscoff,
- 1 gousse d’ail,
- 1 bouquet de persil frisé,
- 4 tiges de ciboulette,
- 2 branches d’estragon,
- 50 ml de bouillon Marigold reconstitué,
- 50 g de beurre baratté salé,
- 125 ml de monbazillac ou de gewurztraminer.
- sel de mer,
- poivre du moulin.


Mode de préparation :

Mettez vos assiettes à chauffer.

Parez la lotte (je vous invite à relire les conseils de conservation concernant ce poisson) :
- retirez la ou les peaux, la grise, puis la translucide,
- retirez l’arête centrale,
- coupez les deux lobes en fines tranches (3/4 de cm d’épaisseur)
- puis coupez les tranches en deux,

- dans une sauteuse, déposez 2 noix de beurre.
- laissez-le frémir et déposez les tranches de lotte qui auront été préalablement poivrées et salées (très peu).
- saisissez-les 2 minutes de chaque côté.
- retirez le poisson et mettez-le en attente dans une assiette.

- dans la sauteuse, rajoutez le reste du beurre.
- faites revenir les échalotes émincées et laissez-les devenir translucides.
- ajoutez, au fur et à mesure, l’ail réduit en purée, le persil préalablement haché menu et les 2 branches d’estragon, sur feu vif.
- ajoutez le vin, laissez-le s’évaporer presque entièrement (tous les vins utilisés en cuisine doivent perdre la totalité de leur alcool !).
- ajoutez le bouillon reconstitué.
- mélangez bien régulièrement et laissez mijoter environ 10 à 12 minutes.

- ajoutez les morceaux de lotte et laissez cuire à "petit bouillon", sous couvercle, durant 10 minutes.

- servez bien chaud.


Quel accompagnement ?

- fonds d’artichauts, coupés en dés et passés à la poêle
- chou-fleur fricassé au beurre,
- pâtes plates.


Quel(s) vin(s) ?

- Auxerrois,
- Edelzwiker,
- Menetou-salon

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP