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Lieu jaune sur peau

Donc poêlée tout simplement

Dernière mise à jour le lundi 2 novembre 2020

Le lieu jaune est l’un des meilleurs poissons à chair blanche qui soit, et bien plus goûté et fin que le cabillaud à qui va la préférence des consommateurs !
Pourquoi ?
Probablement par ce que la morue était d’une manière ancestrale le plat du vendredi, dans les pays latins


Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
3,00 €
Facile
être attentif à la cuisson
minutes
5 minutes
Ingrédients pour deux personnes :

- achat d’un beau lieu jaune de 40 cm environ, dont on lèvera deux grands beaux filets,

Prêt à cuire

ou l’achat de 2 filets levés devant vous, par votre poissonnier.
- 25 g de beurre baratté salé,
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
- Fleur de sel,
- un rien de Piment d’Espelette, (à défaut poivre noir de Cayenne)
Ici paprika fort épice très subtile, qui rehausse, sans dissimuler le goût fin de cette chair .

Matériel de cuisine utile :


- Une poêle si possible en inox (éviter les poêles anti-adhésives pour toutes vos cuissons)

Mode préparation :

- Ne pas oubliez de chauffer vos assiettes (Micro-ondes chaleur maximale durant 2 minutes)
.
- Attention c’est une cuisson rapide, ne quittez pas votre poisson des yeux !
.
- Saupoudrer très peu de piment d’Espelette sur la chair de vos filets,
- Déposer l’huile dans la poêle et la laisser frémir à feu vif, déposer alors le beurre dans l’huile.
Mettez vos filets dans la matière grasse de votre poêle, côté peau.
- Compter très exactement 3 minutes sur feu vif.
- Retourner votre poisson côté chair, et cuisez encore 2 minutes, retournez et déposer chaque filet sur les assiettes, n’oubliez pas de saupoudrer de très peu de fleur de sel.

Accompagnement :

- Pommes de terre frites à la poêle,
- Cocos de Paimpol,
- Purées variées.

Quelle boisson :

- Cidre brut bouché, fermier.
- Chardonnay, Riesling, Amphibolite

Note et commentaire :

Dans les grandes surfaces et dans les grandes poissonneries on voit assez souvent des filets alignés sur l’étal, depuis quand ? des filets de quoi ?
Ne vous laissez pas abuser, exigez que l’on lève les filets du poisson demandé, devant vous.



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