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Lieu jaune (dos) à la vapeur

Dernière mise à jour le vendredi 12 août 2016

Le lieu jaune est un excellent poisson, il a longtemps été sous-estimé gustativement parlant, mais les pêcheurs le cuisinaient pour eux-mêmes depuis toujours !



Lieu jaune (dos) à la vapeur

Ingrédients :

- 1 dos par personne (en fait un côté de l’arête dorsale = 250/300g)
- 0,25 g de piment d’Espelette par dos,
- 5 g de beurre baratté salé par dos,
- fleur de sel

Matériel :

- une sauteuse, ou un récipient profond allant sur un feu (largeur en rapport avec le nombre de dos),
- une marguerite,
- un couvercle.

sauteuse et marguerite repliée fond d'eau dans la sauteuse le matériel est prêt pour la cuisson, il ne manque plus que le poisson !

Conduite de la cuisson :

- porter l’eau à ébullition,
- enduire très légèrement le fond de la marguerite d’une couche très mince de beurre (à l’aide d’un papier absorbant ou avec le bout d’un doigt.)
- déposer la marguerite dans le récipient, l’eau ne doit pas atteindre le fond de la marguerite.

Mettre vos assiettes à chauffer

- épicer les dos, les saler, mettre un rien de beurre sur le dessus de chaque dos.

- déposer les dos sur la marguerite sans qu’ils se touchent.

- régler votre temps de cuisson sur 12 minutes (c’est un maximum, la cuisson idéale est en général de 10 minutes 30 sec.)

Mettre le couvercle, et baisser légèrement la source d’énergie.

Retourner délicatement les dos au bout de 6 minutes.

Déposer rapidement le poisson sur chaque assiette chaude et le servir avec un bout de beurre ou une sauce appropriée :
- sauce aromatique pour poisson

Dos de lieu à la vapeur sauce aromatique (2016)


- sauce pour "poissons à chair blanche"



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