17 mai : Pêche. Alain Cadec, désigné rapporteur européen sur le plan de gestion pluriannuel Manche et Atlantique 15 mai : Une première « attaque contre le plastique » menée à Montréal14 mai : Antilles. Le retour en force des sargasses 12 mai : Comment les crevettes influencent le climat en brassant les océans 11 mai : La pollution de l’eau par les nitrates diminue dans l’Union européenne10 mai : "Le Manta", Un navire révolutionnaire pour nettoyer les océans9 mai : Mobilité active : Saint Lô pédale à l’hydrogène8 mai : Santé. L’huître pour mieux comprendre le cancer 7 mai : Bord à bord. Des bateaux sur-mesure4 mai : L’anguille en danger : les chercheurs girondins se mobilisent2 mai : Baie de Saint-Brieuc. Les mytiliculteurs planchent sur l’avenir30 avril : Manifeste pour une cuisine responsable ! By Chef Simon28 avril : Emissions polluantes. Les cargos mis au pas27 avril : Coups de filet chez les trafiquants de civelles, jeunes anguilles protégées En savoir plusfiquants-de-civelles26 avril : Tévennec. Retour littéraire en enfer 25 avril : Secours. Impressionnant exercice maritime 24 avril : Eau et rivières. « Des plans de lutte » pas à la hauteur23 avril : Hécatombe de coraux dans la Grande Barrière australienne20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie 6 avril : Pêche au bar. Deux manifestations samedi dans la Manche5 avril : Risques côtiers. Le Parc naturel du golfe et l’UBO mesurent l’érosion4 avril : Climat. Même un réchauffement de 2° aura une incidence importante 3 avril : Accastillage textile. L’idée qui prend le large
Accueil > Les espèces > Transformées > Conserves - Thon blanc (germon)

Conserves - Thon blanc (germon)

Dernière mise à jour le lundi 15 décembre 2014


La conserve de thon, à l’huile ou au naturel en boîtes métalliques, est le second fleuron des conserveries françaises.


Hier :

Il est bon de se rappeler que le thon était déjà conservé par les Romains, notamment dans la région basquaise, où les archéologues ont retrouvé des vestiges de bassins de salaison (1er siècle de notre ère). [1].

On sait également que les Gallo-Romains fabriquaient le "garum" qui était l’équivalent du nuoc mam.

Au 18ème siècle le thon était conservé soit salé, soit dans du vinaigre (à l’Ile d’Yeu, au Pays Basque, mais aussi à Groix, La Rochelle, La Turballe).


Aujourd’hui :

Bientôt un article reproduit avec l’aimable autorisation d’un des derniers conserveurs "à l’ancienne" (quoique pourtant à la pointe du progrés pour la recherche )
La Quiberonnaise :


Le thon germon au naturel est très prisé par les Français, mais aussi à l’huile, c’est encore une spécialité de la Ville de Concarneau, même si les tonnages ne sont pas très conséquents.

Notes

[1"Les Thons" par Henri Farrugio et Olivier Barbaroux, Artisans de la mer, Éditions Neva


Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP