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Langoustines vivantes - Cuisson

Dernière mise à jour le dimanche 15 septembre 2019

La langoustine, ce crustacé presque parfait, mérite que l’on prenne soin de sa cuisson !



La langoustine peut rentrer dans la composition du plateau de fruits de mer.


Langoustines cuites

La langoustine a des tailles de vente :
Royale moins de 10 au kg
Taille 1 entre 10 et 20 au kg
Taille 2 entre 21 et 30 au kg
Taille 3 entre 31 et 40 au kg
Taille 4 + de 40 au kg

Ingrédients pour 4 (hors-d’oeuvre) ou 2 (plat principal) :

- 1 kg de langoustines vivantes tout venant (taille 3 ou 4),
- 80 à 100 g de gros sel de mer,

- mayonnaise maison,
- pain blanc,
- beurre baratté salé.


Mode de préparation :

- Préférez un faitout bien haut à une cocotte basse, mettez-y environ 3 litres et demi à 4 litres d’eau.
- Ajoutez le gros sel de mer, remuez longuement.

- Portez l’eau à ébullition sous couvercle (gain d’énergie de 20%)
- Mettez toutes vos langoustines en même temps, et remuez avec une longue cuillère en bois.

- Remettez le couvercle pour que la température de l’eau remonte très vite et ne vous éloignez pas !

- Au premier bouillon (petite écume blanche qui se forme à la surface) arrêtez la source d’énergie et versez immédiatement l’ensemble des langoustines dans une passoire.

- Laissez égoutter 3 minutes et servez avec une mayonnaise maison, du pain et du beurre.
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C’est tellement meilleur quand les langoustines sont tièdes !
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Pour savoir comment décortiquer vos langoustines, voir les photos



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