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Langoustine

Nephrops norvegicus

Dernière mise à jour le samedi 6 juillet 2019


Langoustines vivantes

Nom usuel Langoustine
Noms régionaux demoiselle (29), grilhed-sabl (29), cacahouète (Mer du Nord)
France
Langoustine
Royaume-Uni
Dublin bay prawn, scampi, langoustine
Allemagne
Kaisergranat
Italie
Scampo
Espagne
Cigala
Portugal
Lagostim

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Classification Arthropodes, Crustacés
Description
Poids commun relevé
Poids moyen à l’âge adulte
Poids maximum relevé
*****
Distribution géographique Atlantique Est et Nord Est, Manche, Méditerranée
Habitat Pour se protéger des prédateurs elle creuse un terrier de 20 à 50 cm dont elle sort la nuit pour chasser
Profondeur habituelle de -15 à -100 m
Sédentaire Oui
Pélagique Non
Habitudes alimentaires Omnivore la langoustine mange essentiellement des crustacés mais aussi des coquillages et même des oursins, à l’occasion
*****
Reproduction
Maturité sexuelle 2 à 3 ans
Durée de vie maximale relevée
*****
Mode de pêche Chalut de fond, casiers
État de la ressource évaluée Correcte car bien maitrisée par la profession
Prédateurs

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*** CONSULTER LA RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE À PIED DE LOISIR ***


La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi je vous recommande la lecture du site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/


Vous y trouverez toutes les explications et tous les renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.


Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

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RAPPEL - PÊCHE DE LOISIR : LA VENTE DES PRODUITS PÊCHÉS EST RIGOUREUSEMENT INTERDITE


La langoustine a des tailles de vente :
Royale moins de 10 au kg
Taille 1 entre 10 et 20 au kg
Taille 2 entre 21 et 30 au kg
Taille 3 entre 31 et 40 au kg
Taille 4 + de 40 au kg

Conseils d’achat :

- une seule consigne : la langoustine doit être achetée vivante !

Comment décortiquer les langoustines cuites facilement

- Voir le tutoriel en images ici

Conseils de conservation :

- la langoustine est particulièrement sensible à l’élévation de la température, un temps orageux la fait mourir en quelques heures.

- dès votre retour du marché, étalez le plus possible vos langoustines car, entassées, elles meurent également très vite.

- mettez-les au réfrigérateur dans le bac à légumes mais, attention, elles ne resteront vivantes guère plus de 10 heures, 12 heures dans le meilleur des cas.

- sachez que si vos langoustines sont déjà mortes avant que vous ne les cuisiez, elles auront déjà perdu beaucoup de leur goût et pourront aussi donner un arrière-goût ammoniaqué.


Le saviez-vous ?
La chair contenue dans les pinces, pas toujours faciles à casser, est délicieuse !
Recette(s) :

- Langoustines - Cuisson
- Coquilles et langoustines au beurre blanc


Bibliographie et liens :

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Fruits de mer et plantes marines des pêches françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer

- Doris
GEMIN Maxence, ROCHEFORT Gaël in : DORIS, 19/12/2017 : Nephrops norvegicus Linnaeus, 1758, http://doris.ffessm.fr/ref/specie/3447

- Sophie Rozen-Faou et André Rozen
Crustacés de nos côtes Atlantique, Manche et méditerranée.
ISBN 978-2-84833-1178-2


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