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Huîtres creuses chaudes au curry

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Manger des huîtres pour moi, c’est toujours crues !
Mais j’ai des amis qui n’aiment pas du tout, donc j’ai concocté quelques recettes d’huîtres chaudes, dont celle-ci !



Ingrédients pour 4 personnes :

- 24 huîtres creuses moyennes (8 huîtres au kg),
- 4 petites échalotes de Roscoff,
- 1 cuillerée à café de persil frisé finement haché,
- 150 ml d’Edelzwicker,
- 2 jaunes d’oeufs,
- 25 g de beurre barraté salé,
- 1 cuillerée à café rase de curry,
- 1 kg de gros sel de mer (pas plus cher que celui de terre et plus artisanal, donc plus écologique)


Matériel nécessaire :

- un four avec grill,
- un ou plusieurs plats creux allant au four.


Mode de préparation :

NB : les huîtres peuvent être ouvertes 2 heures avant d’être préparées.

- mettez votre four à préchauffer sur 220°.

- prenez le ou les plats prévus pour cuire les huîtres.
- tapissez-les de gros sel sur environ 2 cm d’épaisseur.

- ouvrez les huîtres (voir "comment ouvrir les huîtres creuses").
- jetez les couvercles.

- videz la première eau, décollez le corps de l’huître et laissez-la dans sa coquille.
(mangez la chair qui reste sur le couvercle, c’est traditionnellement le pourboire de l’ouvreur !)

- rangez les huîtres dans un plat de service, le plus à plat possible, pour qu’elles régénèrent une 2ème eau (environ 10 minutes après) et que celle-ci ne se vide pas.
- videz cette 2ème eau dans un récipient muni d’un filtre, gaze à pansement sur 4 épaisseurs par exemple, ou filtre à café ;
attention : filtration très lente.
- posez chaque coquille sur le gros sel en lui faisant un "nid".

- épluchez et hachez menu les échalotes.
- dans une casserole à fond large, déposez le beurre et laissez-le frémir.
- ajoutez les échalotes et laissez-les devenir translucides.
- ajoutez le persil.
- ajoutez le vin que vous laisserez frissonner lui aussi quelques instants puis le jus des huîtres filtré.

- coupez la source de chaleur pour que le mélange refroidisse un peu.
- délayez le curry d’une manière homogène, et ajoutez enfin les jaunes d’oeufs ;
attention : votre liquide ne doit pas faire plus de 60°.
- mélangez soigneusement.

- répartissez votre sauce dans chaque huître.

- mettez votre four sur grill, et enfournez (haut) pour environ 8 minutes.

- servez avec le plat sur la table ou à l’assiette.

Ce plat ne nécessite pas d’accompagnement.


Quel vin ?

- Pinot gris,
- Gaillac blanc,
- Amphibolite (Muscadet du Domaine Landron).

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.



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