19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie 6 avril : Pêche au bar. Deux manifestations samedi dans la Manche5 avril : Risques côtiers. Le Parc naturel du golfe et l’UBO mesurent l’érosion4 avril : Climat. Même un réchauffement de 2° aura une incidence importante 3 avril : Accastillage textile. L’idée qui prend le large2 avril : Innovation. Le plastique, leur carburant !1er avril : Brexit. Les pêcheurs anglais eux aussi sont inquiets 31 mars : Grandes marées. De retour dès ce samedi ! 28 mars : Charente. Au secours des civelles27 mars : Erdeven. TK-Bremen : le cargo échoué ressort du sable 26 mars : Brest. Niveau de la mer : ça monte toujours plus vite23 mars : Pleubian. Une brèche béante dans le Sillon de Talbert22 mars : Bars en péril. Quels coupables ?13 mars : Saint-Nazaire. STX présente ses nouveaux paquebots écolo12 mars : Pêche au bar interdite. Près de 650 manifestants à Morlaix10 mars : Mer. Une filière qui embauche 9 mars : Le froid fait s’échouer des milliers d’étoiles de mer8 mars : Vincent Campredon. « Montrer au monde que la mer est l’avenir de l’humanité » 7 mars : Marée. Un dauphin échoué à Plougoulm, un autre sauvé à Santec 5 mars : Norrd-Finistère. Un très vieux coquillage découvert
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Coquillages - Huître creuse d’élevage

Crassostrea gigas

Dernière mise à jour le lundi 28 février 2011



huître creuse shéma interne


Conseils d’achat :

Acheter des huîtres creuses ne présente pas de difficulté majeure, cependant il est important de bien choisir son détaillant, et le genre d’huîtres que l’on désire manger.

Avant toute chose, il est bon de savoir si vous préférez les huîtres :
- charnues, claires ou grasses
- petites, moyennes, ou grosses
- laiteuses ou non

Lorsque vous aurez répondu à ces questions, votre détaillant pourra alors vous conseiller au mieux.

Les huîtres s’achètent bien fermées et bien humides.

Depuis une dizaine d’années, les huîtres creuses ne sont plus guère vendues à la douzaine, mais au poids.
- cela a des avantages, surtout pour l’ostréiculteur et le détaillant, et des inconvénients pour le consommateur.
- en effet le tri est nettement moins bien fait !
- l’ancienne dénomination par n°, où l’huître était sévèrement calibrée, n’ayant plus cours, vous pourrez, dans un kg, trouver des huîtres très petites ou déclassées qui sont mêlées aux plus grosses.
- le rapport coquille/animal peut se trouver très inégalement réparti.

Il faut savoir que les huîtres creuses ont leurs « crus », dont je me propose de détailler les caractéristiques dans une fiche spéciale qui s’étoffera au fur et à mesure de mes recherches de documents.


Remarque importante :

Il existe actuellement une huître dite « des quatre saisons » ou triploïde, et qui dans la grande majorité des cas n’est pas « étiquetée » en tant que telle, ce qui est vraiment anormal et qui devrait être répréhensible !

Je refuse, quant à moi, d’en acheter et d’en consommer.


Conseils de conservation :

- les huîtres doivent être conservées à plat, au frais, sous du goémon ou sous un linge humide, ou dans le réfrigérateur entre 4 et 8 degrés.

Attention : une huître gelée est une huître morte !

- correctement conservée, une huître peut rester consommable environ 72h.
- si elle est emballée en bourriche et stockée dans un endroit frais et ventilé, elle peut même le rester jusqu’à 7 jours.

Une huître qui a été réfrigérée doit être sortie au minimum une demi-heure avant d’être ouverte et consommée, elle a besoin de « se réveiller ».


Recette(s) :

- Huîtres creuses chaudes au curry
- Huîtres creuses chaudes au safran



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