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Homard cuit à l’eau ou "à la nage"

Dernière mise à jour le vendredi 1er mai 2020

Au début du siècle dernier en France, plus de la moitié des consommateurs habituels de homards les mangeaient cuits à l’eau, souvent sous l’appellation "à la nage".
Cette cuisson est réservée aux homards de plus d’un kg.



Ingrédients pour 4 personnes :

- un homard d’1,2 kg
- court-bouillon (facultatif),
- gros sel de mer


Matériel utile :

- un faitout suffisamment large pour que le homard soit allongé,
- un couteau de cuisine assez large (1ère photo, couteau du haut)


Cuisson du homard :

- remplissez votre récipient d’eau d’une hauteur suffisante pour recouvrir le homard de 2 cms
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- si vous choisissez une simple cuisson à l’eau, pensez à la saler à raison de 8 gr de gros sel par litre d’eau
- si vous choisissez de le cuire dans un court-bouillon préparé par vos soins, pensez à ajouter du sel
- si c’est un court-bouillon du commerce, inutile de rajouter du sel.
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- Mettez votre liquide à bouillir et, pendant ce temps, transpercez la tête de votre homard comme ici (3 premières photos) pour le tuer afin qu’il ne souffre pas inutilement et qu’il ne se recroqueville pas durant la cuisson.
.
- la cuisson se fait en 15 minutes, à petits bouillons.
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Attention :
Si vous avez plusieurs homards, essayez de les faire cuire ensemble, afin que leur cuisson soit aussi homogène que possible.


Si vous voulez le servir chaud :

- égouttez votre homard immédiatement,
- retirez la chair de la carapace, coupez-la en médaillons et remettez la carapace dessus pour les garder au chaud,
- coupez la tête en deux parties égales, dans le sens de la longueur,
- cassez les pinces, sans les écraser,
- gardez le tout au chaud,
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- confectionnez un beurre blanc au dernier moment,
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- servez le homard sur des assiettes chaudes, accompagné de riz à l’eau ou à la vapeur, ou pommes de terre vapeur.


Si vous voulez le servir froid :

- refroidissez immédiatement votre homard dans de l’eau très fraîche voire glacée , pour que la cuisson ne continue pas,
- égouttez-le,
- retirez la chair de la carapace, coupez-la en médaillons,
- coupez la tête en deux parties égales, dans le sens de la longueur,
- cassez les pinces, sans les écraser,
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- disposez un ou deux médaillons sur un lit de salade, accompagné de mayonnaise maison et de toasts tièdes légèrement beurrés.


Quels vins ?

- un pinot gris
- un Amphibolite
.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération



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