20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie 6 avril : Pêche au bar. Deux manifestations samedi dans la Manche5 avril : Risques côtiers. Le Parc naturel du golfe et l’UBO mesurent l’érosion4 avril : Climat. Même un réchauffement de 2° aura une incidence importante 3 avril : Accastillage textile. L’idée qui prend le large2 avril : Innovation. Le plastique, leur carburant !1er avril : Brexit. Les pêcheurs anglais eux aussi sont inquiets 31 mars : Grandes marées. De retour dès ce samedi ! 28 mars : Charente. Au secours des civelles27 mars : Erdeven. TK-Bremen : le cargo échoué ressort du sable 26 mars : Brest. Niveau de la mer : ça monte toujours plus vite23 mars : Pleubian. Une brèche béante dans le Sillon de Talbert22 mars : Bars en péril. Quels coupables ?13 mars : Saint-Nazaire. STX présente ses nouveaux paquebots écolo12 mars : Pêche au bar interdite. Près de 650 manifestants à Morlaix10 mars : Mer. Une filière qui embauche 9 mars : Le froid fait s’échouer des milliers d’étoiles de mer8 mars : Vincent Campredon. « Montrer au monde que la mer est l’avenir de l’humanité » 7 mars : Marée. Un dauphin échoué à Plougoulm, un autre sauvé à Santec
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Hareng (frais) - Sauce au cresson

Hareng (frais) - Sauce au cresson

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Le hareng frais est très peu connu par les Français, sauf peut-être aux alentours de Fécamp et d’Etretat.
Il était pêché également dans l’Atlantique, mais par des bateaux pélagiques qui ont pratiquement réussi à éradiquer l’espèce dans les années 1974-1980 !

Sa chair est d’une très grande qualité, bien formée, ferme, à l’état frais.
Comme le sprat, la sardine ou l’alose, il perd son intérêt gustatif dans les 48 heures.



Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 harengs bien frais,
- 1 botte de cresson,
- 2 échalotes roses de Roscoff,
- une noix de beurre baratté salé,
- de la crème fraîche épaisse,
- sel et poivre du moulin.


Mode de préparation :

- écailler doucement les poissons avec l’arrière d’une lame de couteau, ou retirer la peau délicatement comme vous le feriez avec des sardines ; attention, la chair est fragile !

- pocher les poissons 10 à 12 minutes suivant grosseur.

- d’autre part, équeuter votre cresson et le mettre à bouillir (petit bouillon) dans son volume d’eau durant 15 minutes.
- à l’issue, égoutter.

- dans une autre casserole en rapport avec le volume du cresson, faire frémir le beurre, émincer finement les échalotes, les laisser dorer en remuant souvent.

- ajouter le cresson cuit, le recouvrir d’eau.
- mixer au mixer plongeant.
- mélanger intimement à feu doux avec la valeur de quatre cuillerées à soupe de crème fraîche.

- saler modérément, compter 3 tours de moulin à poivre.

- servir en saucière préalablement chauffée.


Quel accompagnement ?

- purée de fonds d’artichauts
- pommes vapeur.


Quel vin ?

- Bordeaux blanc,
- Ménétou salon.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP