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Hareng

Clupea harengus

Dernière mise à jour le jeudi 22 août 2019

Le hareng est un poisson très consommé en France depuis le Moyen Âge !

Hareng frais (Clupea harengus)

Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)
Clupea harengus
Nom usuel Hareng
Noms régionaux harinkiet, chardin igarra
France Hareng Atlantique
Royaume-Uni atlantic herring
Allemagne Atlantische Hering
Italie Aringa
Espagne Arenque, arenque común, arenque del Atlántico
Portugal Arenque, arenque-comum, arenque-do-atlântico
Classification Actinopterygii
Ordre Clupeiformes
Famille Clupeidae
Description Mâchoire inférieure saillante, oeil noir entouré de jaune, le dos est marron foncé,
les flancs sont argenté mat, queue en V échancrée
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Taille commune relevée 20 à 35 cm
Taille maximale à l’âge adulte 40 cm
Poids commun relevé
Poids maximum relevé
Durée de vie maximale relevée 10 à 25 ans
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Distribution géographique Atlantique Nord-Est, Atlantique Nord-Ouest, Manche, Mer du nord, Mer Blanche, Mer Baltique, Mer de Barents
Habitat Les harengs vivent en bancs extrêmement importants qui s’agglutinent durant la journée en concentrations de plusieurs centaines de tonnes (selon J.C. Quéro dans son "Guide des poissons de l’Atlantique européen")

Au cours de la nuit ils ont tendance à se dissocier, pour se reconcentrer le lendemain

Profondeur habituelle De 0 à -200 m
Sédentaire non
Pélagique Oui, il vit depuis la surface jusqu’au fond, donc de la côte à -200 m
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Maturité sexuelle 3 ans
Reproduction La période de frai s’étale du printemps à l’automne suivant les régions où ils évoluent et la température de l’eau
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Habitudes alimentaires Les juvéniles se nourrissent de diatomées, puis d’œufs et de larves

A l’âge adulte, ils absorbent beaucoup de poissons (lançons, gobies, merlans jeunes, petits poissons plats) mais aussi et surtout des copépodes qui sont filtrés par leurs branchies

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Prédateurs Nombreux gros poissons, et les Humains
Mode de pêche Chalut pélagique, en surface filet dérivant, ou senne coulissante
État de la ressource évaluée Fluctuante
La surpêche, depuis les années 70, a fragilisé considérablement la ressource, les stocks sont au plus bas
En 2009 ils sont considérés comme stocks durables - arrêt des exploitations de granulats qui détruisaient les lieux de ponte
En 2011 les stocks sont de nouveaux en hausse
En 2016 563.600 tonnes sont pêchées
Les recommandations pour 2018 sont fixées à un maximum de 517. 000 tonnes
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Qualités gustatives Le hareng frais est un poisson délicieux, chair très blanche, feuilletée et d’un goût très fin, alors qu’en France nous ne le connaissons pratiquement que sous la forme de filet conservér à l’huile
Informations nutritionnelles Pour 100 g : 187 kcal - Protéines : 15,2 g - Lipides : 14 g dont acides gras mono-insaturés : 5,9 g et acides gras polyinsaturés : 3,3 g
Oligo-éléments : Fer, Sélénium ; vitamines A, D, Riboflavine, B9, B12
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Aquaculture (Élevage)
Pays d’origine
*****
Le saviez-vous ? Un banc de harengs peut couvrir une superficie de plusieurs km² et de plusieurs milliards d’individus
La nacre contenue dans les écailles du hareng, est utilisée dans la fabrication des produits cosmétiques (rouge à lèvres, fard à paupières, vernis à ongles)

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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Ecologie, du Développement et de l’Energie

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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil

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Taille minimale de prise
Périodes de fermeture
Nbre prises/pers/jour
20 cm

Recette(s) :

- Hareng frais sauce au cresson


Bibliographie et Liens :

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Éditions Delachaux et Niestlé IFREMER
.
- Sophie Rozen-Faou et André Rozen
Poissons, Mammifères marins de nos Côtes Atlantique et Manche
ISBN 978-2-84833-219-2
.
- www.guidesdesespeces.org/fr/hareng



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