Manger la mer, Invitez la mer à votre table !

Accueil > Les espèces > Poissons > Grondin rouge

Grondin rouge

Chelidonichthys cuculus

Dernière mise à jour le jeudi 22 août 2019

En fait il existe plusieurs grondins "dits" rouges :
- le grondin rouge (que nous décrivons ci-dessous), et que l’on trouve beaucoup sur les côtes normandes
- le grondin camard, le grondin morrude, le grondin lyre.


Grondin rouge
Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)
Chelidonichthys cuculus
Nom usuel Grondin rouge
Noms régionaux Tombe (14) (+de 750 g), mouline, surmulet, galinetta
France Grondin
Royaume-Uni Red gurnard
Allemagne Knurrhahn
Italie Organo
Espagne Iluerna roja
Portugal Cabra vermelha
Classe Actinopterygii
Ordre Scorpaeniformes
Famille Triglidae
Description Poisson au museau à profil concave, de couleur rouge, quelquefois fuchsia, voire orangé, suivant les fonds et la nourriture
*****
Taille commune relevée 20 à 40 cm
Taille maximale à l’âge adulte 50 cm
Poids commun relevé 150 à300 g
Poids maximum relevé 1 kg 300
Durée de vie maximale relevée 21
*****
Distribution géographique Océan Atlantique , Manche, Mer du Nord, Méditerranée
Habitat Poisson benthique, donc sur les vases et à l’occasion sur des fonds rocheux
L’été il se rapproche de la côte et repart au large en hiver
Profondeur habituelle De -30 à -200 m
Sédentaire Non
Pélagique Ils se constituent en bancs de temps à autres pour leurs déplacement lointains
*****
Maturité sexuelle Maturité acquise à 25 cm
Reproduction La période de reproduction s’étend de janvier à juillet, les œufs sont jaunes
De l’oeuf à l’adulte
*****
Habitudes alimentaires Petits crustacés, crabes, crevettes, amphipodes, vers, mollusques
*****
Prédateurs Baudroie, l’Homme
Mode de pêche Pêche au chalut
État de la ressource évaluée Stationnaire
*****
Qualités gustatives Belle chair très blanche, fine en goût quand le poisson est très frais, malgré beaucoup d’arêtes
Dès que le poisson vieillit loin de la mer, la chair devient molle sans goût et les arêtes sont inextricables
Informations nutritionnelles Pour 100g : 93 kcal - Protéines : 16,6 g - Glucides 0 - Lipides : 0
*****
Aquaculture (Élevage)
Pays d’origine
*****
Le saviez-vous ? Quand il est gros (+ de 1 kg) il est vendu sous le nom de "tombe"
Le grondin peut agir sur sa vessie natatoire, qui provoque des grognements pour intimider d’éventuels prédateurs

.

*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Ecologie, du Développement et de l’Energie

.

RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil


Conseils d’achat :

Le grondin se vend plus en Normandie qu’en Bretagne.
.
C’est un poisson qui se conserve relativement bien 48 h et, malgré cela, il n’est pas rare de trouver des étals où ce poisson est en triste état , même en Normandie !
.
- ses yeux sont assez souvent quasi opaques mais ce n’est pas forcément un problème de manque de fraîcheur
- par contre, il est essentiel que son aspect tire vraiment sur le rouge franc, même si son dos est quelquefois un peu gris
- les écailles doivent être présentes
- les barbillons doivent être nettement proéminents et la bouche bien fermée
.
Tous ces critères doivent êtres présents quand vous achetez un « gros » grondin, que vous trouverez plus communément sous le nom de « tombe ».
.
2 conseils essentiels :
- un poisson sans tête est à rejeter
- un grondin vidé doit vous inciter à la prudence !


Conseils de conservation :

- si le grondin est frais et se tient bien, il faut le conserver au réfrigérateur à environ 4° .
.
- si vous devez le congeler, essayez d’en trouver à yeux non vitreux, cela vous donnera une marge de manœuvre plus grande (car dans ce cas il s’agit généralement d’un poisson pêché la nuit précédente).
.
- pour le congeler, videz-le et essuyez-le soigneusement.


Recette(s) :

- Grondin (tombe) au four


Bibliographie et Liens :

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Éditions Delachaux et Niestlé IFREMER
.
- Doris
MARAN Vincent, ZIEMSKI Frédéric in : DORIS, 14/02/2017 : Chelidonichthys cuculus (Linnaeus, 1758), https://doris.ffessm.fr/ref/specie/917



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP