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Gambas crues fraîches ou congelées - Cuisson

Dernière mise à jour le dimanche 8 septembre 2019

Les gambas (nom commercial de certains pénéidés), fraîches ou congelées crues sont de grosses crevettes qui peuvent être très goûtées.


Comment cuire les gambas fraîches crues :

Les gambas de bonne qualité ont un très bon goût pourvu qu’elles soient cuites correctement !
Elles proviennent toutes de l’aquaculture, en France, Dom-Tom, Madagascar, Espagne, Seychelles pour ne citer qu’eux !

- utilisez un récipient large et haut (genre faitout). .
- mettez à dissoudre 20 à 30 g de gros sel de mer par litre d’eau, que vous porterez à ébullition.
- plongez les gambas dans l’eau bouillante.
- comptez très exactement 4 minutes !
- égouttez.


Comment cuire les gambas congelées crues :

Les gambas congelées crues sont bien meilleures que celles congelées après cuisson.
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Il suffit de lire sur l’étiquette le nombre d’exhausteurs de goût, de colorants et de conservateurs utilisés dans ce cas pour, déjà, avoir de l’appréhension sur ce que nous allons manger !
.
- passez les gambas congelées sous l’eau tiède et laissez-les tremper environ 5 minutes.
- durant ce temps mettez à bouillir de l’eau fortement salée (20/30g de gros sel par litre d’eau, suivant goût et utilisation).
- retirez les emballages et films éventuels.
- plongez les gambas dans l’eau bouillante et comptez 10 minutes de cuisson à petit bouillon.
- égouttez immédiatement à l’issue de la cuisson.



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