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Flions et tellines au naturel

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Les flions et les tellines sont d’abord de très jolis coquillages.
Certaines personnes les ont durant longtemps traités par le mépris, elles ont eu tort.
Mais c’est peut-être grâce à elles que ces coquillages sont venus jusqu’à nous et qu’aujourd’hui nous pouvons nous en régaler ?

Les tellines étaient avant tout des coquillages du sud de la France et notamment de la Méditerranée.
Les changements climatiques, probablement aussi les transports de coquillages entre les deux régions et pourquoi pas les déballastages, ont été également des vecteurs de migrations.



flions et Tellines


Ingrédients pour 4 convives (en hors-d’oeuvre) :

- 800 g de coquillages,
- 25 g de beurre baratté salé.


Matériel utile :

- rince-doigts,
- un ou plusieurs petits saladiers servant à recueillir les coquilles vides.


Mode de préparation :

- utilisez une casserole au fond large et épais.
- déposez le beurre et les coquillages.
- mettez votre casserole sur feu vif, avec un couvercle.

- comptez 3 minutes.
- secouez l’ensemble de la casserole et des coquillages toutes les 30 secondes.

- au bout des 3 minutes, il est probable que l’ensemble de vos coquillages soient ouverts, néanmoins poursuivez la cuisson 1 minute de plus, sans bouger la casserole.

- servez bien chaud !


Quel accompagnement ?

- pain et beurre,
- ou rien du tout, c’est tellement bon comme çà, juste mangé avec les doigts !



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