Dernière mise à jour le dimanche 7 avril 2019
Certains d’entre nous regretteront, comme moi-même, que les Abers (nord Finistère) soient pollués par des élevages de poissons divers, truites et saumons notamment.
Néanmoins il me semble logique d’aborder l’aspect gastronomique de ces poissons, qui présentent des aspects concurrentiels avec leurs congénères importés (fraîcheur, prix, qualités gustatives).
filet de truite d’élevage de nos Abers (200 g par personne)
jeunes oignons (2 par personne)
tomate (1 pour 2 personnes)
Gewurztraminer 60 ml
beurre baratté salé,
fleur de sel (au moment du service)
une pincée de piment d’Espelette par assiette.
Mettre les assiettes à chauffer.
Dans une sauteuse, mettre un bon bout de beurre baratté salé, et faire rissoler des jeunes oignons en les laissant dorer, mais pas caraméliser.
Ajouter une tomate finement émincée, un rien de ciboulette et de persil frisé haché.
Éteindre avec 4 cuillerées à soupe de gewurztraminer.
Préparer le filet, en l’épiçant légèrement.
Le poser sur la réduction, et faire cuire sous couvercle 4 minutes de chaque côté.
Servir avec des cœurs d’artichauts frais et poêlés légèrement.
On peut, si on le désire, chauffer à part un peu de crème et napper les filets de truite au moment du service, ou mieux la servir à part.
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