16 février : Faut-il vraiment manger des algues ?15 février : Criées bretonnes. Des efforts payés de retour 12 février : Pêche au bar : « Oui dans le sud, non au nord » de la Bretagne 10 février : Éolien flottant. « Brest est le site idéal » 8 février : Pêche à pied. Les précautions à prendre 6 février : Tara Pacific. La Station biologique à bord 5 février : Coquillages. Interdiction de les pêcher2 février : Lorient. 45,5 t de thon rouge pêchées illégalement : 135.000€ d’amendes 1er février : Manche. Certaines zones de pêche interdites 31 janvier : Roscoff. Ils découvrent des millions de gènes inconnus30 janvier : Pêche. En Normandie, le Brexit complique la donne 29 janvier : Erwan Le Roux. « C’est un écran de fumée » 27 janvier : Poisson de saison. Le bar à part 26 janvier : Les ports de Boulogne et Calais bloqués pour protester contre la pêche électrique 25 janvier : Pêcheurs de bars. La fronde s’organise24 janvier : pacifique Naufrage en mer de Chine : quelles conséquences pour l’environnement ?23 janvier : Le Combat contre la pêche électrique en Europe22 janvier : Bar. La position du porte-parole des ligneurs 21 janvier : Bactéries. La pollution détectée en temps réel19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension 6 janvier : Pêche. Au nord, les Bretons privés de bar !5 janvier : Bar. Les apnéistes privés de leur poisson roi
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Filets de truite de mer aux jeunes oignons

Filets de truite de mer aux jeunes oignons

Dernière mise à jour le mercredi 18 avril 2012

Certains d’entre nous regretteront, comme moi-même, que les Abers (nord Finistère) soient pollués par des élevages de poissons divers, truites et saumons notamment.

Néanmoins il me semble logique d’aborder l’aspect gastronomique de ces poissons, qui présentent des aspects concurrentiels avec leurs congénères importés (fraîcheur, prix, qualités gustatives).



Filets de truite de mer aux jeunes oignons.

Ingrédients :

- filet de truite d’élevage de nos Abers (200 g par personne)
- jeunes oignons (2 par personne)
- tomate (1 pour 2 personnes)
- Gewurztraminer 60 ml
- beurre baratté salé,
- fleur de sel (au moment du service)
- une pincée de piment d’Espelette par assiette.

Mode de préparation :

- Mettre les assiettes à chauffer.

- Dans une sauteuse, mettre un bon bout de beurre baratté salé, et faire rissoler des jeunes oignons en les laissant dorer, mais pas caraméliser.

- Ajouter une tomate finement émincée, un rien de ciboulette et de persil frisé haché.

- Éteindre avec 4 cuillerées à soupe de gewurztraminer.

- Préparer le filet, en l’épiçant légèrement.

- Le poser sur la réduction, et faire cuire sous couvercle 4 minutes de chaque côté.

- Servir avec des cœurs d’artichauts frais et poêlés légèrement.

Variante :

- On peut, si on le désire, chauffer à part un peu de crème et napper les filets de truite au moment du service, ou mieux la servir à part.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP