20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie 6 avril : Pêche au bar. Deux manifestations samedi dans la Manche5 avril : Risques côtiers. Le Parc naturel du golfe et l’UBO mesurent l’érosion4 avril : Climat. Même un réchauffement de 2° aura une incidence importante 3 avril : Accastillage textile. L’idée qui prend le large2 avril : Innovation. Le plastique, leur carburant !1er avril : Brexit. Les pêcheurs anglais eux aussi sont inquiets 31 mars : Grandes marées. De retour dès ce samedi ! 28 mars : Charente. Au secours des civelles27 mars : Erdeven. TK-Bremen : le cargo échoué ressort du sable 26 mars : Brest. Niveau de la mer : ça monte toujours plus vite23 mars : Pleubian. Une brèche béante dans le Sillon de Talbert22 mars : Bars en péril. Quels coupables ?13 mars : Saint-Nazaire. STX présente ses nouveaux paquebots écolo12 mars : Pêche au bar interdite. Près de 650 manifestants à Morlaix10 mars : Mer. Une filière qui embauche 9 mars : Le froid fait s’échouer des milliers d’étoiles de mer8 mars : Vincent Campredon. « Montrer au monde que la mer est l’avenir de l’humanité » 7 mars : Marée. Un dauphin échoué à Plougoulm, un autre sauvé à Santec
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Filets de truite de mer aux jeunes oignons

Filets de truite de mer aux jeunes oignons

Dernière mise à jour le mercredi 18 avril 2012

Certains d’entre nous regretteront, comme moi-même, que les Abers (nord Finistère) soient pollués par des élevages de poissons divers, truites et saumons notamment.

Néanmoins il me semble logique d’aborder l’aspect gastronomique de ces poissons, qui présentent des aspects concurrentiels avec leurs congénères importés (fraîcheur, prix, qualités gustatives).



Filets de truite de mer aux jeunes oignons.

Ingrédients :

- filet de truite d’élevage de nos Abers (200 g par personne)
- jeunes oignons (2 par personne)
- tomate (1 pour 2 personnes)
- Gewurztraminer 60 ml
- beurre baratté salé,
- fleur de sel (au moment du service)
- une pincée de piment d’Espelette par assiette.

Mode de préparation :

- Mettre les assiettes à chauffer.

- Dans une sauteuse, mettre un bon bout de beurre baratté salé, et faire rissoler des jeunes oignons en les laissant dorer, mais pas caraméliser.

- Ajouter une tomate finement émincée, un rien de ciboulette et de persil frisé haché.

- Éteindre avec 4 cuillerées à soupe de gewurztraminer.

- Préparer le filet, en l’épiçant légèrement.

- Le poser sur la réduction, et faire cuire sous couvercle 4 minutes de chaque côté.

- Servir avec des cœurs d’artichauts frais et poêlés légèrement.

Variante :

- On peut, si on le désire, chauffer à part un peu de crème et napper les filets de truite au moment du service, ou mieux la servir à part.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP