19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie 6 avril : Pêche au bar. Deux manifestations samedi dans la Manche5 avril : Risques côtiers. Le Parc naturel du golfe et l’UBO mesurent l’érosion4 avril : Climat. Même un réchauffement de 2° aura une incidence importante 3 avril : Accastillage textile. L’idée qui prend le large2 avril : Innovation. Le plastique, leur carburant !1er avril : Brexit. Les pêcheurs anglais eux aussi sont inquiets 31 mars : Grandes marées. De retour dès ce samedi ! 28 mars : Charente. Au secours des civelles27 mars : Erdeven. TK-Bremen : le cargo échoué ressort du sable 26 mars : Brest. Niveau de la mer : ça monte toujours plus vite23 mars : Pleubian. Une brèche béante dans le Sillon de Talbert22 mars : Bars en péril. Quels coupables ?13 mars : Saint-Nazaire. STX présente ses nouveaux paquebots écolo12 mars : Pêche au bar interdite. Près de 650 manifestants à Morlaix10 mars : Mer. Une filière qui embauche 9 mars : Le froid fait s’échouer des milliers d’étoiles de mer8 mars : Vincent Campredon. « Montrer au monde que la mer est l’avenir de l’humanité » 7 mars : Marée. Un dauphin échoué à Plougoulm, un autre sauvé à Santec
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Etrilles - Soupe d’étrilles

Etrilles - Soupe d’étrilles

Dernière mise à jour le lundi 27 février 2012

Je pense que cette soupe fut très utilisée dans les années 1950/70 quand l’étrille n’était pas encore très commercialisée et que tout un chacun pouvait les pêcher sans peine à chaque marée basse.
Sur le littoral elle a toujours servi à faire des fonds de sauce, des cotriades, ou des soupes de poissons.
J’ai connu également bon nombre de personnes qui l’utilisaient pour faire le fonds du homard à l’armoricaine.



Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5 kg d’étrilles
- 3 échalotes roses de Roscoff,
- 1 bel oignon de Roscoff,
- 2 belles carottes,
- 2 gousses d’ail,
- 1 poireau moyen,
- 400 g de belles tomates bien mûres (à défaut, des tomates épépinées de conserve)
- 65 ml de concentré de tomates,
- huile d’olive,
- sel de mer,
- poivre de Cayenne ou piment d’Espelette,
- 8 pistils de safran,
- bouquet garni composé d’une feuille de laurier sec, d’une branche de thym et de deux branches de persil frisé,
- crème fraîche épaisse (facultatif).


Mode de préparation :

- faire cuire les étrilles dans de l’eau bouillante salée (10g/litre) pendant 10 minutes.
- à l’issue de la cuisson, les retirer et les égoutter dans une passoire.
- lorsqu’elles ont un peu refroidi, enlever les carapaces et les branchies (voir "Etrilles - Comment les décortiquer"), écraser les pattes et les pinces.

D’autre part :
- Peler et écraser 2 gousses d’ail,
- Peler et hacher l’oignon,
- Peler et hacher les échalotes,
- Nettoyer le poireau et l’émincer finement,
- Peler les tomates,
- Éplucher les carottes et les couper en rondelles fines.

- Dans une sauteuse, ou une grande poêle, faire revenir pendant 6 à 7 minutes, les étrilles dans l’huile d’olive, ajouter les échalotes, l’oignon, le poireau, le bouquet garni et faire rissoler le tout.

- Ajouter le concentré de tomates, puis les tomates, le sel (modérément), le poivre de Cayenne ou le piment d’espelette.

- Mettre le tout dans une grande casserole et mouiller avec 3 litres d’eau.

- Ajouter les pistils de safran.

- Laisser cuire à petits bouillons pendant 75 minutes.

- Au bout de ce temps, passer au chinois en exprimant bien les jus contenus.

- Servir chaud avec ou sans croûtons.

- Si vous aimez, vous pouvez ajouter juste avant de servir deux cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse que vous mélangerez bien pour homogénéiser.

Ce potage est un régal !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP