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Etrilles - Cuisson

Dernière mise à jour le dimanche 14 juillet 2019

L’étrille est certainement le crabe, parmi tous ceux du littoral français, dont la chair est la plus fine.
Il rebute bon nombre de consommateurs du fait de sa petite taille, ce qui est dommage car, avec un peu d’entraînement, cela se mange très facilement.
A titre personnel, je trouve que c’est tout simplement délicieux !


Les étrilles peuvent rentrer dans la composition du plateau de fruits de mer.


Ingrédients :

- 6 étrilles par personne (6 pour un plat principal, 2 ou 3 pour une entrée)
(mâles et femelles mélangés, ne pas prendre les plus grosses),
.
- pain,
- beurre baratté salé,
- mayonnaise maison éventuellement.


Matériel pour chaque convive :

- un petit couteau pointu,
- une curette à crustacés,
- éventuellement un casse-noix,
- rince-doigts.


Méthode de cuisson :

- Faites bouillir de l’eau, comptez 1 fois et demi le volume de vos étrilles.
- Si vous préférez la saler, faites-le modérément, 20 g par litre.
- Brassez bien le sel dans l’eau.
- Mettez les étrilles dans l’eau bouillante, pattes vers le bas.
- Comptez très exactement 20 minutes, l’eau devant toujours bouillonner doucement.
- Égouttez immédiatement.
- Servez sans attendre, les étrilles sont tellement meilleures chaudes que froides !
.
Comment décortiquer vos étrilles ? voir les photos



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