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Eperlan - En beignets

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

L’éperlan est en fait assez peu connu du grand public même si, ici ou là, quelques festivals côtiers ou quelques restaurateurs les mettent à leur menu "à la saison".


Destination de la recette :

Apéritif dînatoire ou repas convivial.


Ingrédients :

- éperlans, en fonction de la pêche et des conditions météo,
- 250 g de farine ordinaire,
- 500 ml de lait,
- 2 oeufs entiers,
- 25 g de beurre baratté salé,
- sel fin de mer.


Matériel nécessaire :

- une friteuse avec de l’huile en conséquence.
ou
- une sauteuse avec de l’huile.


Mode de préparation :

Préparez une pâte à crêpes :
- déposez la farine dans une terrine,
- faites un puits,
- cassez-y les oeufs,
- ajoutez le beurre,
- ajoutez le sel puis 50 ml de lait.

- Travaillez la pâte à la cuiller en bois, à la main, ou au Magimix.
- Mouillez progressivement avec le reste du lait.
- Travaillez jusqu’à l’obtention d’une pâte s’écoulant en ruban.
- Si possible, laissez la pâte reposer une heure au moins.

Videz vos éperlans et coupez la tête, lavez-les rapidement sous l’eau froide, ce qui aura pour but de faire tomber aussi la plupart des écailles résiduelles, séchez-les dans un torchon ou sur du papier absorbant.

Vous pouvez aussi évidemment pratiquer comme pour les sardines :
- à l’aide d’un couteau de cuisine au fil bien aiguisé, coupez au trois-quarts juste derrière la tête, tenez la tête entre le pouce et l’index, tirez vers la queue du poisson, l’ensemble des viscères s’enlèvent avec la tête, geste simple mais efficace !

- Faites chauffer la friteuse sur 140°.
- Trempez chaque éperlan dans la pâte et mettez-le à cuire dans l’huile, laissez bien dorer, mais ne grillez pas, vous y perdriez beaucoup de goût.
- Après cuisson, déposez les beignets sur un papier absorbant afin qu’il reste le moins d’huile possible.


C’est bon, çà se mange évidemment avec les mains (prévoyez des serviettes en papier ou des feuilles de papier absorbant pour vos convives), çà évoque des souvenirs et cela valorise le pêcheur ....

Bon appétit et amusez-vous bien !



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