20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement9 avril : Le saumon rose de l’Arctique remonte plus loin le fleuve Mackenzie 6 avril : Pêche au bar. Deux manifestations samedi dans la Manche5 avril : Risques côtiers. Le Parc naturel du golfe et l’UBO mesurent l’érosion4 avril : Climat. Même un réchauffement de 2° aura une incidence importante 3 avril : Accastillage textile. L’idée qui prend le large2 avril : Innovation. Le plastique, leur carburant !1er avril : Brexit. Les pêcheurs anglais eux aussi sont inquiets 31 mars : Grandes marées. De retour dès ce samedi ! 28 mars : Charente. Au secours des civelles27 mars : Erdeven. TK-Bremen : le cargo échoué ressort du sable 26 mars : Brest. Niveau de la mer : ça monte toujours plus vite23 mars : Pleubian. Une brèche béante dans le Sillon de Talbert22 mars : Bars en péril. Quels coupables ?13 mars : Saint-Nazaire. STX présente ses nouveaux paquebots écolo12 mars : Pêche au bar interdite. Près de 650 manifestants à Morlaix10 mars : Mer. Une filière qui embauche 9 mars : Le froid fait s’échouer des milliers d’étoiles de mer8 mars : Vincent Campredon. « Montrer au monde que la mer est l’avenir de l’humanité » 7 mars : Marée. Un dauphin échoué à Plougoulm, un autre sauvé à Santec
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Eperlan - En beignets

Eperlan - En beignets

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

L’éperlan est en fait assez peu connu du grand public même si, ici ou là, quelques festivals côtiers ou quelques restaurateurs les mettent à leur menu "à la saison".


Destination de la recette :

Apéritif dînatoire ou repas convivial.


Ingrédients :

- éperlans, en fonction de la pêche et des conditions météo,
- 250 g de farine ordinaire,
- 500 ml de lait,
- 2 oeufs entiers,
- 25 g de beurre baratté salé,
- sel fin de mer.


Matériel nécessaire :

- une friteuse avec de l’huile en conséquence.
ou
- une sauteuse avec de l’huile.


Mode de préparation :

Préparez une pâte à crêpes :
- déposez la farine dans une terrine,
- faites un puits,
- cassez-y les oeufs,
- ajoutez le beurre,
- ajoutez le sel puis 50 ml de lait.

- Travaillez la pâte à la cuiller en bois, à la main, ou au Magimix.
- Mouillez progressivement avec le reste du lait.
- Travaillez jusqu’à l’obtention d’une pâte s’écoulant en ruban.
- Si possible, laissez la pâte reposer une heure au moins.

Videz vos éperlans et coupez la tête, lavez-les rapidement sous l’eau froide, ce qui aura pour but de faire tomber aussi la plupart des écailles résiduelles, séchez-les dans un torchon ou sur du papier absorbant.

Vous pouvez aussi évidemment pratiquer comme pour les sardines :
- à l’aide d’un couteau de cuisine au fil bien aiguisé, coupez au trois-quarts juste derrière la tête, tenez la tête entre le pouce et l’index, tirez vers la queue du poisson, l’ensemble des viscères s’enlèvent avec la tête, geste simple mais efficace !

- Faites chauffer la friteuse sur 140°.
- Trempez chaque éperlan dans la pâte et mettez-le à cuire dans l’huile, laissez bien dorer, mais ne grillez pas, vous y perdriez beaucoup de goût.
- Après cuisson, déposez les beignets sur un papier absorbant afin qu’il reste le moins d’huile possible.


C’est bon, çà se mange évidemment avec les mains (prévoyez des serviettes en papier ou des feuilles de papier absorbant pour vos convives), çà évoque des souvenirs et cela valorise le pêcheur ....

Bon appétit et amusez-vous bien !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP