Loligo vulgaris vulgaris
Dernière mise à jour le vendredi 8 novembre 2019
Il existe deux espèces d’encornets dans nos contrées :
l’encornet commun que nous expliquons ci-dessous
et l’encornet veiné (Loligo forbesi) que l’on ne trouve qu’en dessous de la Loire ; il est très apprécié également et il peut être nettement plus gros.
| Nom usuel | Encornet, calmar, calamar |
|---|---|
| Noms régionaux | chipiron (80 unités au kg), calamar, calmar, tifelek, supion |
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Encornet |
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Squid |
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Gewöhnlicher kalmar |
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Calamaro commune |
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Calamar |
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Encornado, lula |
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| Classification | Cephalopoda |
|---|---|
| Ordre | Myopsida |
| Famille | Loliginidae |
| Description | Corps fuselé de surface losangique, de couleur claire à foncée et maculé de taches allant du brun au rouge, la tête entourée de 8 tentacules et de 2 bras, tous portent des ventouses, 2 gros yeux |
| Taille commune relevée | 30 à 40 cm sans les tentacules |
| Taille maximale à l’âge adulte | 50 cm sans les tentacules |
| Poids commun relevé | |
| Poids maximum relevé | |
| Durée de vie maximale relevée | 1 an |
| Distribution géographique | Manche, Mer du Nord,Atlantique Est et Ouest, Méditerranée |
| Habitat | |
| Profondeur habituelle | De -5 à -250 m voire -400 m |
| Sédentaire | |
| Pélagique | |
| Maturité sexuelle | 1 an |
| Reproduction | La femelle commence à pondre après l’accouplement, généralement près de la côte et au printemps, en émettant des cartouches d’œufs (d’une centaine d’œufs) qu’elle colle sur divers substrats, et à différentes profondeurs, mais le plus souvent dans des endroits bien oxygénés |
| De l’oeuf à l’adulte | Trois mois après l’éclosion les petits peuvent mesurer jusqu’à 12 cm |
| Habitudes alimentaires | Les juvéniles mangent des organismes planctoniques, des larves de crustacés, des crevettes de petites tailles, puis grandissant ils mangent des poissons, comme les adultes |
| Prédateurs | Pas mal de poissons et l’Homme |
| Mode de pêche | Chaluts de fond ou pélagiques, filets à mailles, lignes turlute (pêche de loisir) |
| État de la ressource évaluée | En diminution |
| Qualités gustatives | Les plus tendres semblent être ceux qui font entre 15 et 25 cm |
| Informations nutritionnelles | Pour 100 g : 79,6 kcal - Proteines : 16 g - Glucides ; 0,6 g - Lipides : 1,47 g - Sodium : 195 mg |
| Oligo-éléments : Magnésium, Phosphore, Potassium, Calcium, Manganèse, Fer, Cuivre, Zinc, Sélénium, Iode - Vitamines : D, E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | |
| Aquaculture (Élevage) | Il semblerait que l’institut de la recherche et de la pêche à Taïwan a mis au point une technologie permettant d’élever les calamars et les seiches (2013) |
| Pays d’origine | Taïwan |
| Le saviez-vous ? | L’encornet est un mollusque sans coquille, il possède un os interne très fin et translucide appelé "plume" |
| L’encornet ne se reproduit qu’une seule fois et se laisse mourir ensuite | |
| Pour s’échapper devant un prédateur, l’encornet lâche son encre noire qui perturbe la vision de son poursuivant | |
| L’encornet est pélagique, il peut même parcourir jusqu’à 1500 km |
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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR *** | |
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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR |
La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite |
La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil |
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| Marquage obligatoire |
Il est souvent difficile de reconnaître les petits encornets vidés et vendus le plus souvent sous le nom de chipirons, c’est pourquoi j’ai préféré vous les montrer !
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Il est assez aisé néanmoins de constater un vieillissement anormal :
les couleurs sont affadies,
le blanc a des reflets tirant sur le jaune ou devient ivoire,
les yeux rentrent au fond des orbites.
il est impératif de les préparer frais !
très vite ils peuvent prendre un goût ammoniaqué, désagréable qui signifie qu’il est grand temps de les préparer ; dans ce cas, on peut les rincer dans une eau vinaigrée (2 cuillerées à soupe par litre d’eau).
il semblerait que l’on puisse les congeler frais, en barquette, mais je n’en sais pas plus.
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Calamar à la façon de mon amie Annick
Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Les poissons de mer des Pêches Françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer
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Doris
MENARD Hervé, DUCASSY Jean-Marie, LAMARE Véronique in : DORIS, 25/07/2018 : Loligo spp. Lamarck, 1798, http://doris.ffessm.fr/ref/specie/850
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