21 mars : Bréhat. Un pêcheur se fait piquer sa prise par un requin15 mars : Poisson. L’élevage est-il l’avenir du sauvage ? 14 mars : Calédonie. Les holothuries, un trésor convoité11 mars : Comité régional des pêches. Olivier Le Nezet réélu président 3 mars : Marine. Un trois-mâts école made in France pour Brest 2020 1er mars : Brexit. Les pêcheurs bretons se préparent à lutter28 février : Mer. Kaïros parie sur le composite biosourcé 25 février : Pêche au bar. L’appel des ligneurs à la grande distribution 24 février : Frelons asiatiques. Sus à la reine !23 février : Casiers en osier. Un Ouessantin fait de la résistance !21 février : Hydrolienne fluviale. Un projet unique au monde dans le Rhône 20 février : Aulne. Le grand retour du saumon ?18 février : Billiers. Les huîtres sauvages menacent le port17 février : Aquaculture. Des dérives pointées du doigt 15 février : Dauphins. Hécatombe en Atlantique14 février : Groix. Une fumaison artisanale à Port-Tudy13 février : Nouvelle-Zélande. Des baleines échouées regagnent le large9 février : vacances de février rendez-vous à Oceanopolis !
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Echalote de Roscoff

Dernière mise à jour le lundi 17 novembre 2008

L’échalote de Roscoff (29) est une échalote issue de plant et non semée.
- grâce à cette méthode de culture, elle garde toutes ses qualités gustatives au fil des ans.
- de plus les régions purement légumières du Finistère Nord et des îles ont des terres excellentes et un savoir transmis de génération en génération.

Les "Côtes d’Armor" ont également le même genre de terre ainsi qu’un long savoir et nous proposent d’excellents produits légumiers !
D’autres régions françaises pérennisent aussi cette culture, notamment en Corrèze.



L’échalote, voilà un légume qui mérite notre attention !

Tresse échalote de Roscoff

- là encore nous avons besoin d’être en confiance avec nos commerçants, car l’échalote mal ramassée, mal stockée, peut nous réserver de mauvaises surprises !

- l’échalote de Roscoff présente bien, sans être grosse.
- elle est pleine, rose au dehors comme au dedans, soyeuse, légèrement brillante quand elle est en peau.

- les échalotes sont souvent présentées en tresses comme les oignons ; est-ce seulement pour faire joli ?
- hé bien non, en tresse elles s’abîment beaucoup moins vite que si elles étaient entassées, car l’air passe sur une plus grande surface.

- d’autre part cela permet d’accrocher la tresse, voire d’obtenir une fort belle décoration de votre cuisine !



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