18 janvier : Cargo pollueur. L’armateur condamné à un million d’euros17 janvier : Brest. Une nouvelle identité visuelle pour le Shom11 janvier : Pêche. Le poisson tué à la japonaise à Quiberon 2 janvier : Dans le bassin d’Arcachon, des producteurs d’huîtres traditionnelles lancent une pétition contre les huîtres de laboratoire1er janvier : www.Manger-la-mer.org vous présente ses meilleurs voeux pour l’année 2017Décembre 2016 : Réveillon : une huître sur trois est "artificielle"Décembre 2016 : Florent Tarbouriech implante en Espagne son procédé d’"huîtres solaires"Décembre 2016 : Ostréiculture. Des « huîtres espionnes » pour déjouer les voleursDécembre 2016 : Huîtres d’Étel. « Ni trop salées, ni trop iodées »Décembre 2016 : Coquilles de la rade. Tous ne jouent pas le jeuDécembre 2016 : Fêtez Noël à Océanopolis !Décembre 2016 : Thoniers dans l’Indien. Finie la protection militaire Décembre 2016 : Pêche au bar. Les ministres ménagent les professionnelsDécembre 2016 : L’UE s’accorde sur les quotas de pêche 2017Décembre 2016 : UBS. Des pistes pour valoriser la solieria Décembre 2016 : Dauphins échoués. Un séisme sous-marin évoquéDécembre 2016 : Coquilles Saint-Jacques. Première pêche aux GlénanDécembre 2016 : Le retour inespéré de la morue du NordDécembre 2016 : Rade de Brest. L’effort de pêche sur la praire menace-t-il le maërl ?
Accueil > Recettes > Mes ingrédients > Echalote de Roscoff

Echalote de Roscoff

Dernière mise à jour le lundi 17 novembre 2008

L’échalote de Roscoff (29) est une échalote issue de plant et non semée.
- grâce à cette méthode de culture, elle garde toutes ses qualités gustatives au fil des ans.
- de plus les régions purement légumières du Finistère Nord et des îles ont des terres excellentes et un savoir transmis de génération en génération.

Les "Côtes d’Armor" ont également le même genre de terre ainsi qu’un long savoir et nous proposent d’excellents produits légumiers !
D’autres régions françaises pérennisent aussi cette culture, notamment en Corrèze.



L’échalote, voilà un légume qui mérite notre attention !

Tresse échalote de Roscoff

- là encore nous avons besoin d’être en confiance avec nos commerçants, car l’échalote mal ramassée, mal stockée, peut nous réserver de mauvaises surprises !

- l’échalote de Roscoff présente bien, sans être grosse.
- elle est pleine, rose au dehors comme au dedans, soyeuse, légèrement brillante quand elle est en peau.

- les échalotes sont souvent présentées en tresses comme les oignons ; est-ce seulement pour faire joli ?
- hé bien non, en tresse elles s’abîment beaucoup moins vite que si elles étaient entassées, car l’air passe sur une plus grande surface.

- d’autre part cela permet d’accrocher la tresse, voire d’obtenir une fort belle décoration de votre cuisine !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP