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Dos de lieu jaune escalopés

aux épinards

Dernière mise à jour le jeudi 4 mars 2021

Les dos de poissons sont souvent les meilleurs morceaux.
J’avais pris l’habitude de les préparer tel quel.
Mais récemment une idée me vînt, ce qui me donne l’occasion
de partager avec vous une nouvelle recette.


Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
4 €
Facile
10 minutes
15/20 minutes pour les épinards, 3 minutes pour le poisson
Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 dos de lieu jaune,
- 400 g d’épinards feuilles fraîches,
- 2 cuillerées à soupe de crème épaisse fraîche,
- 1 g de piment d’Espelette,
- Fleurs de sel de mer ou sel de mer en poudre
- Huile d’olive,
- 35 g Beurre baratté salé.
.

Matériel utile :

2 poêles de diamètre approprié,
1 spatule .
.

Mode de préparation :

- Cuire vos épinards comme vous en avez l’habitude, à l’eau ou à la poêle.
- égouttez les si besoin, ajouter 10g de beurre et faîtes les sécher un peu.
- 5 minutes avant de les servir ajouter vos deux belles cuillères de crème et mélanger d’une manière homogène.
Réserver au chaud.
.
- Escaloper vos deux dos en deux horizontalement.
Les saupoudrer du piment d’Espelette, et de la fleur de sel.
(Vous pouvez éventuellement le faire avant le repas, mais prenez alors la précaution, de recouvrir vos morceaux de poissons avec un film alimentaire et de les mettre au réfrigérateur.)
.
- Mettre vos assiettes à chauffer 2 minutes au micro-ondes à chaleur maximum.
.
- D’autre part faites chauffer votre poêle et mettre un peu d’huile d’olive
(a valeur d’une cuillerée à soupe)
puis le beurre, laissez les mousser un peu, et déposer vos morceaux de
poisson.
- Laisser cuire 2 minutes du premier côté
1 minute du second côté.
- Servir rapidement sur des assiettes préalablement chauffées accompagné
des épinards.

Quelles Boissons :

- Pinot gris, Gaillac blanc,
- Bière blanche,
- Cidre brut bouché
- Eau plate ou gazeuse


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