24 mai : acidification des océans. L’Ifremer à la pointe23 mai : Grâce au super ordinateur il traque la crépidule en rade de Brest22 mai : Pêche récréative au bar. Des députés se mobilisent pour la préserver21 mai : Bassin d’Arcachon : Interdiction de consommation de tous les coquillages, y compris les huîtres18 mai : Pourquoi la France importe plus de poissons qu’elle n’en exporte ?17 mai : Pêche. Alain Cadec, désigné rapporteur européen sur le plan de gestion pluriannuel Manche et Atlantique 15 mai : Une première « attaque contre le plastique » menée à Montréal14 mai : Antilles. Le retour en force des sargasses 12 mai : Comment les crevettes influencent le climat en brassant les océans 11 mai : La pollution de l’eau par les nitrates diminue dans l’Union européenne10 mai : "Le Manta", Un navire révolutionnaire pour nettoyer les océans9 mai : Mobilité active : Saint Lô pédale à l’hydrogène8 mai : Santé. L’huître pour mieux comprendre le cancer 7 mai : Bord à bord. Des bateaux sur-mesure4 mai : L’anguille en danger : les chercheurs girondins se mobilisent2 mai : Baie de Saint-Brieuc. Les mytiliculteurs planchent sur l’avenir30 avril : Manifeste pour une cuisine responsable ! By Chef Simon28 avril : Emissions polluantes. Les cargos mis au pas27 avril : Coups de filet chez les trafiquants de civelles, jeunes anguilles protégées En savoir plusfiquants-de-civelles26 avril : Tévennec. Retour littéraire en enfer 25 avril : Secours. Impressionnant exercice maritime 24 avril : Eau et rivières. « Des plans de lutte » pas à la hauteur23 avril : Hécatombe de coraux dans la Grande Barrière australienne20 avril : La traque musclée contre les braconniers de bébés anguilles19 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ? 17 avril : L’huitre plate se développe à l’étang de Diana16 avril : Huîtres. La filière veut lutter contre la pression immobilière 14 avril : Langoustine. Lorient veut faire voyager la « demoiselle »13 avril : Le printemps à Océanopolis12 avril : Vigipol. Des compétences portées au niveau national ?11 avril : Royaume-Uni Brexit. Les pêcheurs manifestent contre l’application de la politique européenne10 avril : Le mercure est encore très présent dans notre environnement
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Dorade en sauteuse

Dorade en sauteuse

Dernière mise à jour le vendredi 12 août 2016



Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 dorades d’environ 400/500 g (brut)
- 2 oignons de Roscoff,
- 4 échalotes roses de Roscoff,
- 4 tomates de Marmande bien mûres,
- 2 cuillerées à café rases de persil frisé haché,
- 2 sommités de romarin,
- 2 jeunes poireaux,
- 20 g de beurre baratté salé,
- 5 cl de Monbazillac,
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- poivre blanc

Mode de préparation :

Dans une sauteuse largement dimensionnée, faire fondre :
- 2 noix de beurre baratté salé,
- puis 2 oignons émincés et 4 échalotes émincées,
- les blancs de 2 jeunes poireaux coupés en petits morceaux,
- 2 cuillerées à café de persil frisé finement haché,
- le romarin équeuté.

- laisser mijoter le tout environ 6 minutes sur feu moyen.

- mouiller avec 5 cl de monbazillac.

- ajouter les 4 tomates de Marmande bien mûres, pelées, épépinées puis coupées en 4.
- plus un rien d’eau tiède pour que vos dorades soient dans le liquide au moins jusqu’à l’arête.
- monter en température pour arriver à petit bouillon.
- laisser cuire 4 minutes sous couvercle.

- déposer les dorades écaillées et vidées, poivrées des deux cotés.
- cuire ainsi sous couvercle en arrosant régulièrement et abondamment 9 minutes de chaque côté.

Mettre vos assiettes à chauffer (2 minutes au micro-ondes chaleur maximale)

- une fois cuites, peler vos dorades, lever les filets, et les déposer dans chaque assiette,
- passer la sauce au chinois,
- mélanger 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse,
- napper le poisson.

Quel accompagnement ?

Servir vos dorades avec des fonds d’artichauts cuits à l’eau bouillante salée (45 minutes) puis poêlés et dorés, juste pour les réchauffer.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP