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Curry, kari, carri

Dernière mise à jour le mardi 30 juillet 2019



Curry, Kari Gosse Kari mad

Contrairement à ce que j’ai cru longtemps le curry en tant qu’épice n’existe pas, c’est un mélange d’épices !
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Il existe donc un grand nombre de curry qui peuvent varier de goût et même de couleur, suivant le pays d’origine de sa préparation et, au sein de ce pays, suivant les régions.
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Les curry, pour la plupart, contiennent :
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- du gingembre, de la coriandre, de la cardamome (verte ou noire), du cumin, de la cannelle, du curcuma, du poivre noir, du fenouil, du fenugrec, du clou de girofle, du sel, et quelquefois de la moutarde
- et, assez souvent, de l’ail et des oignons
- mais le pourcentage de chacun des produits va du simple au double suivant qui le prépare.
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Chacun d’entre nous utilise sa forme de curry et le dose dans les plats qu’il prépare, comme il l’entend, tâtonnant puis découvrant le dosage idéal pour lui.
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Personnellement j’utilise du kari-gosse qui est une des nombreuses formes de curry, mis au point par un pharmacien d’Auray, Monsieur Gosse ; on trouve ce produit dans les pharmacies de la région de Lorient et d’Auray mais également dans les boutiques de produits bretons.
Je l’utilise plus spécifiquement pour les produits de la mer.
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J’utilise aussi du Kari-mad qu’a mis au point le restaurant "Le jardin gourmand" à Lorient ; il est différent du kari-gosse mais très bon également.
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J’emploie assez souvent le "Curry corsaire" d’Olivier Roellinger, notamment lorsque je fais les sauces accompagnant mes poissons.



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