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Crevette rose (Grande)

Palaemon serratus

Dernière mise à jour le vendredi 12 juillet 2019



Nom usuel crevette rose, bouquet, salicoque, saltarelle
Noms régionaux crevette rouge, chevretez, isquiria andia
France Bouquet
Royaume-Uni Common prawn, glass prawn
Allemagne Salikoke, sägegarnele
Italie -
Espagne Camaron, calaron
Portugal Camarão-branco-legetimo

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Classification Arthropodes, Crustacés
Description Corps transparent avec des bandes verticales et lignes sombres
Taille commune relevée De 5 à 11 cm
Poids moyen à l’âge adulte - la femelle est nettement plus grosse que le mâle (jusqu’à 15 g pour les plus grosses)

- le mâle ne pèse pas plus de 7 g

Taille maximum relevée -
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Distribution géographique Océan Atlantique, Manche, Mer du Nord, Méditerranée
Habitat - juvéniles : dans les herbiers de posidonies

- adultes : endroits ombragés (40 m), fonds rocheux ou sablo-vaseux, ou herbiers

Profondeur habituelle de 0 à 60 m
Sédentaire
Pélagique Les crevettes adultes partent en profondeur pendant l’hiver et reviennent à la côte en avril (22 km en 4 jours)
Habitudes alimentaires La crevette rose est omnivore, elle mange des algues, des petits crustacés, des petits gastéropodes, des vers polychètes
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Maturité sexuelle
Reproduction - sexes différenciés (soit femelle, soit mâle)

- pontes en été

- au printemps suivant, les oeufs deviennent des larves planctoniques

Durée de vie maximale relevée 4 ans pour la femelle ou le mâle
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Mode de pêche - pêche de loisir : au haveneau dans les mares au ras des rochers

- pêche professionnelle : casiers avec appâts, chalut

État de la ressource évaluée

en baisse à cause de la surpêche professionnelle

Prédateurs Certains crustacés, les dorades, les oiseaux de mer et les Hommes
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Informations nutritionnelles - lipides : 1,5%, protéines : 21,5%, glucides : 0%

- vitamines E, B3, B12 et oméga 3

Qualités gustatives - la chair de la crevette rose est très reconnaissable quant à sa texture qui ressemble à celle du homard européen

- son goût et ses arômes sont également inimitables

- c’est un vrai plaisir de cuire les crevettes soi-même, les effluves sont si agréables !

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*** CONSULTER LA RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE À PIED DE LOISIR ***


La réglementation ou plutôt les réglementations concernant la pêche à pied de loisir sont très complexes et varient selon les départements.

c’est pourquoi je vous recommande la lecture du site : http://www.pecheapied-loisir.fr/je-suis-pecheur/reglementation/


Vous y trouverez toutes les explications et tous les renseignements nécessaires pour bien comprendre la réglementation applicable sur votre lieu de pêche et pour vous permettre de passer un moment agréable au bord de la mer.


Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.

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RAPPEL - PÊCHE DE LOISIR : LA VENTE DES PRODUITS PÊCHÉS EST RIGOUREUSEMENT INTERDITE


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Commentaires :

L’élevage de la grande crevette rose souvent tentée ne semble pas avoir abouti.

Vidéo de la pêche aux casiers au Croisic


Conseils d’achat :

- la crevette rose et la crevette dite « bouquet » sont des produits chers, il convient donc d’être vigilant lors de leur achat.

- il est assez fréquent de trouver sur les étals deux bacs, l’un contenant des crevettes moyennes voire petites, sous l’appellation « crevettes roses », et un autre bac contenant de grosses crevettes roses sous l’appellation « bouquet ».

- généralement le prix des secondes est le double de celui des premières.

- pour certains consommateurs il n’y a que la grosseur qui compte !
- personnellement je préfère nettement les moyennes ou même les petites.
- dans tous les cas, les crevettes doivent faire au minimum 5 cms, c’est la taille légale.

- vérifiez toujours qu’elles sont bien vivantes ; c’est très facile à reconnaître, elles sautent en tous sens !


Conseils de conservation :

- les crevettes doivent toujours êtres cuites vivantes.

- il est nécessaire pour cela de les conserver dans un endroit frais, en les entassant le moins possible.
- couvrez-les d’un torchon humide en leur laissant un espace d’au moins 2 cm au-dessus d’elles, pour qu’elles puissent remuer et éventuellement sauter un peu.
- ainsi elles peuvent rester vivantes environ 12 à 18 h.

- en cas de doute et de fatigue apparente des crevettes ...... cuisez-les immédiatement !

- une fois cuites, ne conservez jamais vos crevettes au réfrigérateur, vous perdriez 80% de leurs qualités gustatives !

- en ce qui concerne la congélation, je ne l’ai jamais pratiquée, que ce soit sur des crevettes crues, ou des crevettes cuites.
- vous pouvez éventuellement essayer sur une petite quantité .....


Recette(s) :

- Crevettes roses - Cuisson
- Comment décortiquer les crevettes aisément ?


Bibliographie et liens

- Jean-Claude Quéro et Jean-Jacques Vayne
Fruits de mer et plantes marines des pêches françaises
Editions Delachaux et Niestlé Ifremer

- Crustacés de nos côtes Atlantique, Manche, Méditerranée
Sophie Rozen-Faou et André Rozen
ISBN 978-2-84833-178-2

- Doris
LESUR Nathalie, ZIEMSKI Frédéric, NOËL Pierre, LAMARE Véronique in : DORIS, 24/12/2017 : Palaemon serratus (Pennant, 1777), http://doris.ffessm.fr/ref/specie/159


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