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Couteau droit d’Europe (pied de couteau)

solen marginatus

Dernière mise à jour le mardi 16 août 2016


Il existe plusieurs sortes de couteaux :
- solen marginatus
- ensis arcuatus
- ensis ensis
- ensis siliqua

Il est possible de rencontrer plusieurs espèces dans nos contrées, mais je ne décrirai que le solen marginatus.



couteau droit d'Europe (pied de couteau)

Nom usuel couteau
Noms régionaux manche de couteau, couteau, kountellec, rasoir, pied de couteau
Nom en anglais grooved razor shell
Taille commune relevée 10 à 12 cm
Taille maximale à l’âge adulte 17 cm
Poids maximum relevé
Maturité sexuelle 1 an
Durée de vie maximale relevée + de 10 ans
Profondeur habituelle de -1 à -35 m
Sédentaire probablement
Pélagique
État de la ressource évaluée en diminution
Pêche autorisée ou interdite :
du 1er janvier au 31 décembre

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour
10 cm 5 dz ou 3 kg

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


Conseils d’achat :

Le pied de couteau se trouve difficilement sur les étals, mais cela peut néanmoins arriver.

Il est relativement facile de reconnaître sa fraîcheur :
- les deux bords droits (la charnière étant à gauche) sont bien fermés et l’on ne voit pratiquement pas la chair, seul un liseré beige clair, ou même un peu grisâtre, laisse deviner l’animal.
- sur le sommet l’on aperçoit généralement deux spires du siphon (genre de nouilles rondes de 1/2 cm de hauteur).
- la base du couteau est marron foncé, mais toujours humide et donc brillant !
- la coquille peut avoir l’air desséchée, ce n’est pas très grave si les deux éléments précédents sont en bon état.


Conseils de conservation :

- immergé dans de l’eau salée à raison de 20 g/litre et fraîche (je rappelle que la teneur de l’eau de mer est aux alentours de 35 g/litre), le couteau peut se conserver environ 12 heures, puis au réfrigérateur une nouvelle fois 12 heures, mais au-delà méfiance, car il peut se décomposer très rapidement.



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