Court-bouillon (aux algues) - façon "Manger la mer"

Ingrédients :

 2 litres d’eau,
 20 g de gros sel de mer,
 2 brins de thym,
 1/2 feuille de laurier,
 2 branches de persil,
 1 carotte moyenne en rondelles fines,
 500 ml de vin blanc (Edelzwicker par exemple)
 1 bel oignon de Roscoff ou deux moyens,
 6 grains de poivre,
 4 rondelles de citron,
 éventuellement un rien de romarin,
 400 gr de goémon frais (fucus vésiculeux, par exemple).

Mode de préparation :

La préparation d’un court-bouillon n’est pas difficile, mais demande un peu de temps.

 éplucher la carotte et la couper en fines rondelles,
 éplucher l’oignon et le couper d’abord en rondelles, puis en petits cubes,
 couper 4 rondelles de citron.

mettre 2 litres d’eau dans une casserole, puis y déposer :
 les rondelles de carottes,
 l’oignon émincé,
 le persil,
 le laurier.

porter à ébullition, et faire cuire ensuite à petit bouillon pendant 20 minutes.

au bout de ce temps, mettre :
 le sel,
 le vin,
 les rondelles de citron,
 les grains de poivre,
 les algues,

 ajouter 1 litre d’eau et laisser cuire encore 15 minutes.

 à l’issue de cette cuisson, filtrez votre court-bouillon qui, en l’état, vous permettra de cuire vos poissons.

 vous pouvez aussi le conserver pour une cuisson ultérieure, au réfrigérateur ou au congélateur (mais pas plus de 6 mois).