Ingrédients :

 4 coquilles St-Jacques entières et coraillées par personne,
 persil frisé,
 beurre baratté salé,
 petites échalotes grises ou roses (1 pour 10 coquilles st-jacques),
 30 ml de vin blanc (Pinot gris)
 1 biscotte par convive,
 poivre de Cayenne, ou Paprika

Savoir faire :

 Comment ouvrir et nettoyer les coquilles St-Jacques ?

Mode de préparation :

 Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7).

 Décoquillez vos St-Jacques en conservant d’une part le jus rendu par les coquilles (que vous filtrerez sur une passoire fine) et d’autre part les barbes.
 Passez vivement les noix de coquilles sous un filet d’eau.
 Séchez-les dans un papier absorbant.
 Nettoyez et conservez la partie creuse des coquilles.
 Les barbes devront être mises à tremper dans un peu d’eau deux minutes et rincées soigneusement, puis essorées entre le pouce et l’index (risque de sable), et enfin hachées menu.

 Hachez finement le persil frisé et les échalotes.
 Hachez plus grossièrement les noix et les corails (réservez un corail par convive).
 Mélangez le tout intimement, en ajoutant les barbes.
 Ajoutez 30 ml de Pinot gris ainsi que le jus filtré précédemment.
 Assaisonnez sans excès, ne salez pas.
 Passez le mélange obtenu à la poêle, en l’étalant le plus possible, dans un bon bout de beurre salé frémissant, durant 3 minutes. Ne pas assécher votre mélange, il doit rester "humide"
 Écrasez finement les biscottes à l’aide d’une bouteille ou d’un rouleau à pâtisserie.

 Garnissez vos coquilles creuses de ce mélange, tassez un peu, saupoudrez de biscotte en poudre.
 Mettez sur chaque coquille un corail et la valeur d’une noisette de beurre salé.
 Enfournez le temps que l’ensemble soit bien chaud (10 à 15 minutes environ, suivant épaisseur).

 Servez immédiatement.

Remarque :

Si vous trouvez des pieds de couteau, vous pouvez compléter votre préparation avec la valeur de 2 pieds de couteau pour 4 noix de St-Jacques.