19 janvier : POINT DE VUE. L’océan en manque d’oxygène18 janvier : Pêche électrique : « La Commission européenne a menti », dénonce Yannick Jadot 17 janvier : Pêche électrique. Le « non » du Parlement européen16 janvier : Le Parlement européen s’oppose à la pêche électrique15 janvier : Huître plate. Porscave sonne la reconquête 13 janvier : Huître plate. Un centre technique à Lampaul-Plouarzel 12 janvier : Suisse. Pas d’eau bouillante pour les homards ! 10 janvier : Rorqual échoué. Opération hors norme à Lesconil 9 janvier : Pêche électrique. Sous haute tension 6 janvier : Pêche. Au nord, les Bretons privés de bar !5 janvier : Bar. Les apnéistes privés de leur poisson roi 4 janvier : Bonne Année, Meilleurs voeux3 janvier : En Complèment (La pêche du Bar suite)2 janvier : Repas de fête. Chers homards et langoustines Décembre 2017 : Pêche au bar. Prière de le remettre à l’eau !Décembre 2017 : Mer. Un distributeur automatique d’huîtres et moules !Décembre 2017 : Conseil municipal. « La numéro 3 » au menu Décembre 2017 : Huîtres. Parfumées au citron ou à la framboiseDécembre 2017 : Climat. Les bienfaits secrets des micro-algues Décembre 2017 : Erquy. Un plongeur apnéiste surpris avec 157 coquilles Saint-Jacques Décembre 2017 : Rade de Brest. Les huîtres et les pétoncles disparaissent Décembre 2017 : Quand la glace fond, les animaux trinquent !Décembre 2017 : Les criées jouent la transparence Décembre 2017 : Océanopolis. L’importance du plancton en 3DDécembre 2017 : COMMUNIQUÉ DE PRESSE NATIONAL I PARIS I 20...Décembre 2017 : BretagneFinistèreBrest Record tour du monde solitaire : François Gabart sur la ligne d’arrivée entre 04h00 et 07h30Décembre 2017 : Plancton. La mer vaut bien une symphonie Décembre 2017 : Golfe du Morbihan. Une cité de l’huître en 2020 Décembre 2017 : Abeilles. La vente de deux pesticides suspendueDécembre 2017 : Bretagne Nord. Les plaisanciers privés de barDécembre 2017 : Huîtres. Sous haute surveillance Décembre 2017 : Pêche électrique. Intermarché vent deboutDécembre 2017 : Erdeven. Un thon rouge échoué à la barre d’Étel Décembre 2017 : Grands Fonds : Ifremer dévoile son prochain robot sous-marinDécembre 2017 : Glénan. Début de la saison de la pêche à la coquille Saint-JacquesDécembre 2017 : Quotas de pêche. Des débats jugés "puérils"Décembre 2017 : Pêche illégale. Un drone de surveillance testé en baie de Saint-Brieuc Décembre 2017 : Huîtres plates et pétoncles noirs. Hécatombe en rade de Brest
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Coquilles St-Jacques - Crémées

Coquilles St-Jacques - Crémées

Dernière mise à jour le jeudi 2 février 2012

La coquille Saint-Jacques est un mets délicat.
Mais, nous le savons tous, la véritable coquille Saint-Jacques (pecten maximus) va devenir de plus en plus rare ; il est donc essentiel que nous en gardions les arômes et les saveurs, en évitant de mettre trop de choses autour !



Ingrédients pour 4 personnes, en plat principal :

- coquilles St-Jacques vivantes, de 16 à 20 suivant la grosseur des coquilles ou selon votre appétit !
- 15 g de beurre baratté salé plus un chouïa pour les corails,
- 125 g de crème fraîche épaisse,
- fleur de sel, poivre du moulin.


Savoir faire :

- Comment ouvrir et nettoyer les coquilles St-Jacques ?


Mode de préparation :

- n’oubliez pas de chauffer les assiettes de vos convives.

- Ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques.
- j’insiste sur le fait qu’il est essentiel de bien sécher les noix entre leur nettoyage et leur préparation.

- pour cette recette je n’utilise pas les barbes, mais je les sèche, je les mets dans un sac plastique en n’oubliant pas d’y mettre la date et je les congèle pour être préparées dans d’autres recettes.

- coupez les noix en deux dans le sens de l’épaisseur, mettez-les sur un plat ou sur une planche à découper les unes à côté des autres, déposez un grain de fleur de sel par morceau, et poivrez très légèrement.

- dans une poêle anti-adhésive, déposez les 15 g de beurre et laissez mousser quelques instants.
- déposez rapidement vos morceaux de noix dans la poêle qui doit rester bien chaude, sans que le beurre ne brûle.
- comptez 1 minute par côté, la noix doit être dorée, sans durcir.
- ajoutez la crème et délayez-la dans le beurre et les sucs de cuisson, laissez-la bouillonner le temps qu’elle se réchauffe.

- dans une seconde poêle légèrement beurrée (avec le chouïa de beurre) et bien chaude, déposez les corails (et non coraux), attention aux éclaboussures !
- quand ils changent de couleur de l’orange au jaune, retournez-les et attendez quelques secondes.

- Servez immédiatement et si possible à l’assiette.

A chaque fois que je prépare les coquilles de cette manière, je suis émerveillé par les senteurs de la cuisson !


Quel accompagnement ?

- chacun a son idée sur les accompagnements, je trouve quant à moi que le riz à l’eau est parfait dans ce cas précis.

- néanmoins, si vous avez le bonheur de pouvoir trouver des cèpes, faites-les suer dans une poêle, ajoutez un rien de beurre et servez-les en accompagnement des coquilles, c’est réellement exquis !



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP