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Coquilles St-Jacques - Comment les ouvrir et les nettoyer ?

Dernière mise à jour le dimanche 21 juillet 2019



Coquille St-jacques à ouvrir A l'intérieur d'une coquille


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Photo n° 1 Enfoncez le couteau dans l’interstice entre les deux coquilles. Photo n° 2 Poussez le couteau jusqu’à la garde, et le plus près possible de la charnière.
Photo n° 3 Coupez le muscle en tenant la lame vers le haut et en tirant vers vous. Photo n° 5 Ecartez les coquilles en vous aidant du couteau.
Photo n° 4 Décollez les barbes du couvercle de la coquille Photo n° 6 Ouvrez à plat.
Photo n° 7 Coupez le bas de la noix, au plus près du fond de la coquille creuse. Photo n° 8 Retirez le foie, jetez-le. Conservez les barbes et la noix.

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CSJ bout dur à donner au chat Photo ci-contre :

- Enlevez la partie un peu dure sur le côté de la noix, sur laquelle passe également la partie terminale de l’intestin.

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Ensuite :

- Passez chaque élément sous un filet d’eau, séchez-les dans un torchon ou un papier absorbant.

Et enfin :

- Déposez-les dans un plat creux que vous garnirez d’un papier absorbant.

- Couvrez le tout d’un film alimentaire, conservez au réfrigérateur à + 4° et au maximum pendant 72h.

- Mieux encore, mettez-les sous-vide, au réfrigérateur vous pourrez les conserver ainsi 5 à 6 jours sans perte de qualité.

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Voir aussi la vidéo : ici


Recette(s) :

Vous les trouverez dans "Recettes - Par ordre alphabétique"



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