17 janvier : Brest. Une nouvelle identité visuelle pour le Shom11 janvier : Pêche. Le poisson tué à la japonaise à Quiberon 2 janvier : Dans le bassin d’Arcachon, des producteurs d’huîtres traditionnelles lancent une pétition contre les huîtres de laboratoire1er janvier : www.Manger-la-mer.org vous présente ses meilleurs voeux pour l’année 2017Décembre 2016 : Réveillon : une huître sur trois est "artificielle"Décembre 2016 : Florent Tarbouriech implante en Espagne son procédé d’"huîtres solaires"Décembre 2016 : Ostréiculture. Des « huîtres espionnes » pour déjouer les voleursDécembre 2016 : Huîtres d’Étel. « Ni trop salées, ni trop iodées »Décembre 2016 : Coquilles de la rade. Tous ne jouent pas le jeuDécembre 2016 : Fêtez Noël à Océanopolis !Décembre 2016 : Thoniers dans l’Indien. Finie la protection militaire Décembre 2016 : Pêche au bar. Les ministres ménagent les professionnelsDécembre 2016 : L’UE s’accorde sur les quotas de pêche 2017Décembre 2016 : UBS. Des pistes pour valoriser la solieria Décembre 2016 : Dauphins échoués. Un séisme sous-marin évoquéDécembre 2016 : Coquilles Saint-Jacques. Première pêche aux GlénanDécembre 2016 : Le retour inespéré de la morue du NordDécembre 2016 : Rade de Brest. L’effort de pêche sur la praire menace-t-il le maërl ?
Accueil > Les espèces > Coquillages > Coquille St-Jacques de Méditerranée

Coquille St-Jacques de Méditerranée

Pecten jacobeus

Dernière mise à jour le mardi 17 décembre 2013



Pecten jacobeus en Méditerranée


Vous remarquerez sur cette photo, l’aspect cannelé du bord de la coquille méditerranéenne

Nom usuel coquille St-Jacques de Méditerranée
Noms régionaux pélérino, patcharina
Nom en anglais scallop
Taille maximale à l’âge adulte 15 cm
Taille commune relevée 8 à 10 cm
Maturité sexuelle 2 ans
Durée de vie maximale relevée 15 à 20 ans
Profondeur habituelle de -10 à -200 m
Sédentaire oui (forme adulte)
Pélagique oui (forme juvénile)
Poids maximum relevé
État de la ressource évaluée incertain

Sans que je puisse en avoir la certitude, il semblerait que la pecten jacobeus n’est plus commercialisée actuellement (2010) ce qui est certain c’est qu’il ne resterait plus de gisement susceptible de supporter un effort de pêche !

Pêche à pied et de loisir
Réglementation mise à disposition par le Ministère de L’Écologie, du Développement et de l’Énergie
- voir ici l’intégralité de l’arrêté du 26/10/2012 consolidé au 23/02/2013

Taille minimale de prise Périodes de fermeture Nbre prises/pers/jour

RAPPEL pêche de loisir : La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite


Prédateurs :


Les poulpes et l’étoile de mer et évidemment l’homme


Conseils d’achat :

- Les coquilles St-Jacques doivent absolument être achetées vivantes et entières (c.à.d. dans leur coquille)
- Si vous les achetez décoquillées, seuls la noix et éventuellement le corail, quand la coquille en possède, vous seront vendus.

- Une coquille vivante s’ouvre et se referme en faisant un "clap sonore" caractéristique.
- Une coquille ouverte qui ne se referme pas dès que l’on touche l’intérieur doit être rejetée.

L’étiquetage des coquilles vivantes doit comporter :
- le nom du secteur où elles ont été pêchées
- leur nom (pecten jacobeus en Méditerrannée)
- la date du jour de pêche.


Conseils de conservation :

Les coquilles St-Jacques fraîches peuvent être conservées :
- entières, à plat (voire les unes sur les autres, mais toujours à plat) dans un endroit frais, ou au réfrigérateur à + de 4 ° et pendant 72 h maximum.
- décoquillées, sous film alimentaire, pendant 48 h maximum.

Elles peuvent aussi être congelées après nettoyage et séchage soigneux : noix et corail d’un côté, barbes d’un autre.

- La durée de congélation de la coquille St-Jacques ne doit pas dépasser 3 mois, sous peine de perdre l’intérêt gustatif.
- Pour décongeler les coquilles, il faut les laisser tremper pendant 12 heures dans du lait.
- Les égoutter une heure avant de les cuisiner.


Recette(s) :

- Coquilles St-Jacques - A ma façon
- Coquilles St-Jacques - Bouchées festives
- Coquilles St-Jacques - Crémées
- Coquilles St-Jacques - dites "A la bretonne"
- Coquilles St-Jacques - En coquille



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP