Ingrédients pour 4 personnes :

 1 kg de congre (si possible juste derrière la tête),
 2 beaux oignons roses de Roscoff,
 50 g de beurre baratté salé,
 15 g de farine ordinaire,
 75 cl de cidre brut fermier,
 poivre (ou piment d’Espelette),
 800 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou starlette),
 0,5 g de paprika fort,
 crème fraîche épaisse,
 sel (à utiliser avec modération).

Matériel utile :

 Cocotte avec couvercle pouvant aller au four, ou une cocotte américaine.

Mode de préparation :

 préchauffer votre four à 180°
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 parer le congre, mais garder la peau,
 peler et hacher menu les oignons,
 dans une cocotte faire dorer les oignons dans le beurre, ajouter le congre et le faire dorer également sur tous les cotés, puis le retirer,
 ajouter la farine et la laisser brunir mais pas trop non plus ;-)
 incorporer le cidre progressivement en délayant bien,
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 remettre le congre dans la cocotte munie de son couvercle,
 et mettre votre cocotte dans le four préchauffé,
 cuire pendant une heure,
 au bout de 40 minutes incorporer les pommes de terre pelées et coupées en deux,
 10 minutes avant de servir, ajouter le piment d’Espelette, puis le paprika délayé dans un peu de sauce, bien mélanger,
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 chauffer vos assiettes (2’30 au micro-ondes chaleur maxi),
 à l’issue de la cuisson, servir à l’assiette en ayant eu soin de couper le congre en deux et de lever les filets des deux côtés,
 on peut servir en même temps un petit bol de crème fraîche épaisse pour que chacun puisse se servir.

Que boire avec ce plat ?

 servir de préférence du cidre brut fermier comme celui qui vous a servi à préparer cette recette.
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- L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération -