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Congre - Au cidre

Dernière mise à jour le mardi 26 novembre 2019

C’est un poisson que je ne cuisine pas très souvent, voici cependant une recette simple et goûtée !


Coût par personne Niveau de difficulté Temps de préparation Temps de cuisson
6 €
Facile
80 minutes
60 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de congre (si possible juste derrière la tête),
- 2 beaux oignons roses de Roscoff,
- 50 g de beurre baratté salé,
- 15 g de farine ordinaire,
- 75 cl de cidre brut fermier,
- poivre (ou piment d’Espelette),
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou starlette),
- 0,5 g de paprika fort,
- crème fraîche épaisse,
- sel (à utiliser avec modération).


Matériel utile :

- Cocotte avec couvercle pouvant aller au four, ou une cocotte américaine.


Mode de préparation :

- préchauffer votre four à 180°
.
- parer le congre, mais garder la peau,
- peler et hacher menu les oignons,
- dans une cocotte faire dorer les oignons dans le beurre, ajouter le congre et le faire dorer également sur tous les cotés, puis le retirer,
- ajouter la farine et la laisser brunir mais pas trop non plus ;-)
- incorporer le cidre progressivement en délayant bien,
.
- remettre le congre dans la cocotte munie de son couvercle,
- et mettre votre cocotte dans le four préchauffé,
- cuire pendant une heure,
- au bout de 40 minutes incorporer les pommes de terre pelées et coupées en deux,
- 10 minutes avant de servir, ajouter le piment d’Espelette, puis le paprika délayé dans un peu de sauce, bien mélanger,
.
- chauffer vos assiettes (2’30 au micro-ondes chaleur maxi),
- à l’issue de la cuisson, servir à l’assiette en ayant eu soin de couper le congre en deux et de lever les filets des deux côtés,
- on peut servir en même temps un petit bol de crème fraîche épaisse pour que chacun puisse se servir.


Que boire avec ce plat ?

- servir de préférence du cidre brut fermier comme celui qui vous a servi à préparer cette recette.
.
- L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération -


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