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Congre

Conger conger

Dernière mise à jour le mercredi 21 août 2019

Ce poisson est, gustativement parlant, différemment apprécié mais néanmoins il garde la cote !

Congre
Nom scientifique international (obligatoire sur l’étal)
Conger conger
Nom usuel Congre
Noms régionaux Anguille de mer,fouet, fouette, sil armor

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France Congre
Royaume-Uni Conger eel
Allemagne Gemeiner Meeral
Italie Grongo
Espagne Congrio
Portugal Congro

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Classe Actinopterygii
Ordre Anguilliformes
Famille Congridae
Description Peau sans écailles
*****
Taille commune relevée 0,58 à 2 m
Taille maximale à l’âge adulte 2,50 m
Poids commun relevé
Poids maximum relevé 70 kg
Durée de vie maximale relevée + de 30 ans
*****
Distribution géographique Mer du Nord, Manche, Atlantique, Méditerranée
Habitat
Profondeur habituelle de -5 à -300 m
Pélagique oui
*****
Maturité sexuelle incertaine (de 5 à 15 ans)
Reproduction
De l’oeuf à l’adulte
*****
Habitudes alimentaires
*****
Prédateurs
Mode de pêche
État de la ressource évaluée
*****
Qualités gustatives
Informations nutritionnelles
*****
Aquaculture (Élevage)
Pays d’origine
*****
Le saviez-vous ?

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*** RÉGLEMENTATION DE LA PÊCHE DE LOISIR ***

Il est très important de connaître la réglementation de votre secteur car tout abus, toute prise sous-taille ou en surnombre peuvent être lourdement sanctionnés.
Voir ici la Réglementation mise à disposition par le Ministère de l’Ecologie, du Développement et de l’Energie

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RAPPELS PÊCHE DE LOISIR

La vente des produits pêchés est rigoureusement interdite

La pêche est interdite entre le coucher et le lever du soleil

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Taille minimale de prise
Périodes de fermeture
Nbre prises/pers/jour
60 cm

Conseils d’achat :

Le congre se conserve relativement bien sur glace ce qui, quelquefois, peut entraîner des surprises désagréables.
- il est rarement raide car il provient le plus souvent de la pêche pélagique.
- de ce fait, c’est un poisson qui a, en règle générale, plus de 4 jours.
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- des marbrures un peu baveuses sur l’ensemble du corps peuvent faire craindre qu’il ne soit pas frais, de même qu’un oeil voilé de blanc, une nageoire dorsale plaquée et dure sont également mauvais signe.


Conseils de conservation :

Il est rare que le congre soit vendu non vidé, mais toujours vérifier néanmoins qu’il le soit.
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Si vous êtes devant un spécimen bien frais :
- attendez au moins deux jours avant de le consommer,
- filmez-le et mettez-le au réfrigérateur aux alentours de 2°, car ce poisson « forcit » très vite en goût.
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Ensuite, la découpe :
- les amateurs de congre préfèrent généralement la tête et les 15 cms derrière la tête ; donc si vous devez le couper, ne le faites pas trop près de la tête.
- beaucoup de personnes utilisent cette espèce pour faire une soupe de poissons, mais un congre entier est trop conséquent pour une seule soupe, à moins d’avoir réellement une grande famille ;-) !
- il est donc souhaitable de couper le congre en morceaux d’environ 1kg, de les filmer et de les congeler, tête et queue comprises.


Recette(s) :

- Soupe de poissons - à la manière bretonne


Bibliographie et Liens :

- Doris
SOHIER Sandra, PETIT DE VOIZE Patrice, JEGLOT Samuel in : DORIS, 07/09/2017 : Conger conger (Linnaeus, 1758), http://doris.ffessm.fr/ref/specie/610



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