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Compotée de barbes de coquilles st jacques

Un concentré de goûts et de saveurs

Dernière mise à jour le dimanche 14 février 2021

Ouvrir des coquilles st Jacques a toujours été un plaisir pour moi,
entendre les sons de leur fermetures soudaines sur l’évier, la garantie de leur fraîcheur.
Mais j’ai trop souvent vu des consommateurs, des poissonniers jeter les barbes de coquilles st Jacques à la poubelle.
C’est proprement désolant, car les barbes bien utilisées sont délicieuses :
essayez ma recette ci-dessous :


Coût par personne Niveau de difficulté Temps de 10 préparation Temps de cuisson
0,50 €
très facile
minutes
14 minutes
Ingrédients pour 2 personnes 8/10 barbes :

• barbes des coquilles St-Jacques que vous aurez mises de côté pour ce plat,
• échalote de Roscoff (1 belle ou 2 petites)
• 2 CAC de persil frisé finement haché,
• 45 ml de Gewurztraminer (Alsace),
• 20 g de beurre baratté salé,
• 1 g de piment d’Espelette ou de poivre.
• 0,50g Paprika fort (Croate)

Mode de préparation :

30 minutes avant le service :
• n’oubliez pas de mettre vos assiettes à chauffer !

• hachez finement le persil frisé,
• hachez finement l’échalote,
• passez les barbes au mixer de manière à obtenir une sorte de bouillie grossière.

Dans une casserole :
• faites frémir le beurre,
• faites-y revenir l’échalote hachée et laissez-la devenir translucide,
• ensuite ajoutez le persil haché,
• puis les barbes,
• puis le vin,
• puis le piment d’Espelette (à défaut le poivre.)

• mélangez bien le tout, et laissez compoter sur feu moyen durant 14 minutes, sous couvercle.
• surveillez régulièrement et remuez souvent pour que cela reste humide, au bout de 10 minutes saupoudrer avec le Paprika,

Au moment du service :
• Réchauffez très doucement et répartissez en petite galette (avec une forme adéquate), à l’assiette ou en petits récipients unitaires, eux-même chauffés avant le service.

• La cuisson révèle des arômes particulièrement subtils et la saveur en est délicieuse !


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