27 mars : Huître creuse. La sauvage gagne du terrain23 mars : Lorient. Scapak, un nouvel armement à la pêche artisanale 21 mars : Bréhat. Un pêcheur se fait piquer sa prise par un requin15 mars : Poisson. L’élevage est-il l’avenir du sauvage ? 14 mars : Calédonie. Les holothuries, un trésor convoité11 mars : Comité régional des pêches. Olivier Le Nezet réélu président 3 mars : Marine. Un trois-mâts école made in France pour Brest 2020 1er mars : Brexit. Les pêcheurs bretons se préparent à lutter28 février : Mer. Kaïros parie sur le composite biosourcé 25 février : Pêche au bar. L’appel des ligneurs à la grande distribution 24 février : Frelons asiatiques. Sus à la reine !23 février : Casiers en osier. Un Ouessantin fait de la résistance !21 février : Hydrolienne fluviale. Un projet unique au monde dans le Rhône 20 février : Aulne. Le grand retour du saumon ?18 février : Billiers. Les huîtres sauvages menacent le port17 février : Aquaculture. Des dérives pointées du doigt 15 février : Dauphins. Hécatombe en Atlantique14 février : Groix. Une fumaison artisanale à Port-Tudy13 février : Nouvelle-Zélande. Des baleines échouées regagnent le large
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Colin - Darnes en papillotes

Colin - Darnes en papillotes

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Comme je l’ai déjà dit ailleurs, le colin est un très bon poisson mais il faut qu’il soit très frais.
Ne jamais acheter de darnes de colin faites d’avance !



Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 darnes d’environ 150 g,
- 8 carrés de papier alu,
- 3 cuillerées à soupe de persil frisé haché,
- 60 g de beurre baratté salé,
- 3 oignons doux moyens,
- 4 tomates bien mûres,
- sel de mer, poivre gris.


Mode de préparation :

- préchauffez votre four à 200°, thermostat 7.

- poivrez légèrement chaque côté des darnes.
- déposer également quelques grains de sel sur chaque côté.
- sur chaque carré de papier alu, mettez une tranche d’oignon doux ainsi qu’une rondelle de tomate.
- déposez les darnes.
- puis posez par dessus une tranche de tomate ainsi qu’une tranche d’oignon.
- saupoudrez de persil frisé finement haché.
- ajoutez une noisette de beurre.
- fermez l’aluminium (pliez en trois épaisseurs) à chaque bout pour en faire une papillote.

- posez vos papillotes sur la grille du four (ou mieux, dans un plat allant au four).
- mettez à cuire 4 minutes de chaque côté, agissez avec délicatesse au retournement.


Quel accompagnement ?

- chou-fleur en bouquets cuits à l’eau ou à la vapeur,
- pommes de terre vapeur,
- ou même une ou plusieurs purées de légumes.


Quels vins ?

- Pouilly-Fuissé,
- Pinot gris (ex tokay),
- Gaillac blanc.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP