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Colin - Darnes en papillotes

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Comme je l’ai déjà dit ailleurs, le colin est un très bon poisson mais il faut qu’il soit très frais.
Ne jamais acheter de darnes de colin faites d’avance !



Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 darnes d’environ 150 g,
- 8 carrés de papier alu,
- 3 cuillerées à soupe de persil frisé haché,
- 60 g de beurre baratté salé,
- 3 oignons doux moyens,
- 4 tomates bien mûres,
- sel de mer, poivre gris.


Mode de préparation :

- préchauffez votre four à 200°, thermostat 7.

- poivrez légèrement chaque côté des darnes.
- déposer également quelques grains de sel sur chaque côté.
- sur chaque carré de papier alu, mettez une tranche d’oignon doux ainsi qu’une rondelle de tomate.
- déposez les darnes.
- puis posez par dessus une tranche de tomate ainsi qu’une tranche d’oignon.
- saupoudrez de persil frisé finement haché.
- ajoutez une noisette de beurre.
- fermez l’aluminium (pliez en trois épaisseurs) à chaque bout pour en faire une papillote.

- posez vos papillotes sur la grille du four (ou mieux, dans un plat allant au four).
- mettez à cuire 4 minutes de chaque côté, agissez avec délicatesse au retournement.


Quel accompagnement ?

- chou-fleur en bouquets cuits à l’eau ou à la vapeur,
- pommes de terre vapeur,
- ou même une ou plusieurs purées de légumes.


Quels vins ?

- Pouilly-Fuissé,
- Pinot gris (ex tokay),
- Gaillac blanc.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.



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