20 novembre : Ostréiculture : l’huître naturelle insiste sur l’étiquette à cause des écloseries19 novembre : Concarneau. Campagne de coquilles Saint-Jacques aux Glénan 18 novembre : Coquille Saint-Jacques. L’option plongée17 novembre : Une espèce de mammifère sur trois en péril en France métropolitaine 16 novembre : L’axolotl, drôle de créature qui fascine la science15 novembre : Un-nouvel-antibiotique-decouvert-chez-des-bacteries14 novembre : Brest. Edouard Philippe présidera un comité interministériel à la mer13 novembre : Pisciculture. Symbiomer lance son élevage de truites en mer à Bréhat 11 novembre : Solent oysters ’starting to reproduce’10 novembre : Mer et littoral. Construction collective d’une stratégie bretonne9 novembre : Hydroliennes. Clap de fin à Bréhat !8 novembre : Baie de Saint-Brieuc. St-Jacques : premier retour de pêche7 novembre : Récolte marine. Ter’Mer s’amarre à la Grande-Palud 6 novembre : Physalies. Une aubaine pour le laboratoire Boiron ! 5 novembre : Mer. C’est quoi une grande marée ?4 novembre : Saint-Jacques. La coquille sous haute protection3 novembre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie 2 novembre : Pays Basque. Des orques filmées au large de la côte1er novembre : Transport maritime. En mode kite surf !31 octobre : Criée d’Erquy. 40 ans et toujours pleine de vie30 octobre : À la criée d’Erquy, Guy devait donner de la voix pour vendre le poisson 29 octobre : Morbihan. Les physalies débarquent, on oublie la baignade ! 28 octobre : Une baleine de 15 m s’échoue sur une plage à l’île de Ré 27 octobre : Pêche. Du thon rouge en Manche ! 26 octobre : La production mondiale de bananes menacée par un champignon25 octobre : Pêche. Répondre aux défis de demain à Itechmer 23 octobre : Halles à marée. Comment internet valorise le poisson 21 octobre : ArticleLorient. Le saint-pierre marocain débarque à Keroman !20 octobre : Ifremer. Dans le sillage des bars18 octobre : Le plan national d’action en faveur des tortues marines 17 octobre : De centaines d’animaux marins ont traversé le Pacifique sur des débris du tsunami de 2011 au Japon16 octobre : Physalies : les plages de Locmaria-Plouzané fermées 15 octobre : Pêche. Interdiction levée pour les coquilles Saint-Jacques, les huîtres et les coques14 octobre : Cabillaud. Une baisse des quotas en mer Baltique12 octobre : La hausse des températures fait s’évaporer la Mer Caspienne11 octobre : Concarneau. Piriou enregistre la commande de huit palangriers10 octobre : Hérault : la Grande Motte va se chauffer à l’eau de mer9 octobre : Pétoncles noirs. Interdiction de récolte levée en rade de Brest8 octobre : Canada : les baleines noires décimées par l’activité humaine 7 octobre : Coquille Saint-Jacques. Vers une campagne encore frustrante en rade de Brest
Accueil > Recettes > Par ordre alphabétique > Colin - Darnes en papillotes

Colin - Darnes en papillotes

Dernière mise à jour le mercredi 1er février 2012

Comme je l’ai déjà dit ailleurs, le colin est un très bon poisson mais il faut qu’il soit très frais.
Ne jamais acheter de darnes de colin faites d’avance !



Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 darnes d’environ 150 g,
- 8 carrés de papier alu,
- 3 cuillerées à soupe de persil frisé haché,
- 60 g de beurre baratté salé,
- 3 oignons doux moyens,
- 4 tomates bien mûres,
- sel de mer, poivre gris.


Mode de préparation :

- préchauffez votre four à 200°, thermostat 7.

- poivrez légèrement chaque côté des darnes.
- déposer également quelques grains de sel sur chaque côté.
- sur chaque carré de papier alu, mettez une tranche d’oignon doux ainsi qu’une rondelle de tomate.
- déposez les darnes.
- puis posez par dessus une tranche de tomate ainsi qu’une tranche d’oignon.
- saupoudrez de persil frisé finement haché.
- ajoutez une noisette de beurre.
- fermez l’aluminium (pliez en trois épaisseurs) à chaque bout pour en faire une papillote.

- posez vos papillotes sur la grille du four (ou mieux, dans un plat allant au four).
- mettez à cuire 4 minutes de chaque côté, agissez avec délicatesse au retournement.


Quel accompagnement ?

- chou-fleur en bouquets cuits à l’eau ou à la vapeur,
- pommes de terre vapeur,
- ou même une ou plusieurs purées de légumes.


Quels vins ?

- Pouilly-Fuissé,
- Pinot gris (ex tokay),
- Gaillac blanc.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.



Suivre la vie du site RSS 2.0 | Contacts | Qui suis-je ? | Remerciements | Plan du site | SPIP